Ve středověku to byl stavovský symbol bohatých a krásných. Šafrán je stále jedním z nejkvalitnějších koření, které lze pěstovat i na vlastní zahradě. I přes pracnou sklizeň se vynaložené úsilí vyplatí, protože krokusové nitě se obchodují za vysoké ceny.
Sklizeň šafránu je pro pacienta
Když se sklidí koření
Šafrán se získává z oranžovo-červených bliznek krokusů, které vypadají až matně podobně jako podzimní krokus. Rostlina koření vytváří na podzim těsně před květem listy podobné pažitce. Aromatické části květů jsou připraveny ke sklizni v říjnu, přičemž doba sklizně se prodlužuje na tři týdny. Příliš mnoho slunce způsobuje, že stigmata ztrácejí svou intenzivní barvu, což ovlivňuje i aroma. Větve stigmatu, kterých jsou na květ tři, byste proto měli sklízet za podmračených dnů nebo brzy ráno.
Věci, které byste měli vědět o sklizni
Na jeden gram sušených šafránových nití potřebujete sklidit 150 květů. Před sušením je stylus odstraněn z každého stigmatu. Sklizeň se provádí ručně a pěstování těchto vzácných rostlin vyžaduje velké plochy pěstování. Z těchto důvodů jsou šafránové nitě považovány za nejdražší koření na světě s deseti až 15 eury za gram. Vlastní pěstování se vyplatí pokrýt vlastní potřeby, protože šafrán má nezaměnitelnou vůni s kouřovými a zemitými nuancemi.
Ztenčit
Oddělení červeně zbarvených samičích květních orgánů od květu se nazývá prořezávání. Pinzeta vám usnadní uchopení jemných větví. Nemusíte odřezávat celý krokusový květ a přesto si můžete užívat záře barev.
zpracování a skladování
Aby jizvy vydržely, měli byste je rozložit na plech a nechat uschnout v teplé místnosti. Podložku můžete také vložit do trouby vyhřáté na 40 stupňů maximálně na půl hodiny. Tímto způsobem si šafrán uchová své aroma asi tři roky:
- Skladujte vlákna jako celek
- vzduchotěsné a chráněné před vlhkostí
- Ideální jsou tmavé nádoby, ve kterých neuniká aroma
tipy
Padělky nejsou na trhu neobvyklé. Kupujte proto pouze šafránové nitě a vyhněte se mletému prášku. To se téměř neliší od koření kurkuma.