Mangold přináší do zeleninové zahrady barvu a chutná opravdu lahodně. Pokud při sklizni dáte pozor na pár tipů, můžete červené, žluté, bílé a zelené stonky listů sklízet čerstvé téměř po celý rok. Mangold je dvouletá listová zelenina. I když si někteří lidé při prvním pohledu na pestrobarevné stonky červeného nebo žlutého mangoldu představí okrasnou rostlinu. Čerstvě sklizený mangold je bohatý na bílkoviny a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.
Naťový mangold sklízejte zvenčí
U mangoldu stonkového, nazývaného také žebírkový, sklízíte listy zvenčí dovnitř. Srdíčko mangoldu zůstane nepoškozeno a rostlina může znovu dorůst. Jednotlivé listy je nejlepší odlamovat těsně nad tuřínovitým kořenem. Pak nezůstane stát nic, co by se později mohlo pokazit. Vnější listy můžete také odříznout nožem nebo nůžkami. Sklízejte jen tolik mangoldu, kolik potřebujete. Čerstvě sklizené a rychle připravené stonky připomínající chřest chutnají výtečně. Krátce po sklizni obsahuje listová zelenina tyto vitamíny:
- Vitamin K: se 414 µg/100 g čerstvě uvařeného mangoldu jeho obsah vitaminu K překonávají pouze bylinky
- Provitamin A: 588 µg/100g, provitamin A je také známý jako karotenoid
- různé vitamíny B, jako je B1, B2, B3 a B6
- Minerály jako draslík, vápník, hořčík, železo
Mangold lze poprvé sklízet 10 až 12 týdnů po výsevu. Pokud semena vyséváte v dubnu, můžete si na mangoldu pochutnávat od července. Sklizeň je možná až do prvních mrazivých dnů. Švýcarský mangold pokrytý listím nebo rounem většinou přečká zimu. Na jaře pokračuje v růstu a nové listy můžete odlamovat jako obvykle. Rostlina kvete začátkem léta. Po dozrání semene zemře.
Listový mangold po rozkrojení opět vyraší
Špenátovitý listový mangold můžete seříznout dva až tři prsty nad zemí, po řezu vytlačí nové listy. Listový mangold je připraven ke sklizni o sedm dní dříve než mangold stonkový. Sklizeň může začít již po 8 až 10 týdnech. Menší listy chutnají jemnější a sladší než větší listy.
Než se mangold příliš zvětší, sklízejte jej a zmrazte. Chcete-li to provést, nasekejte listy mangoldu a dvě minuty je blanšírujte. Opatrně vymačkejte a po částech zmrazte. Listy, které narostly příliš velké, mohou být použity jako nádivka v receptech, podobně jako listy kapusty se používají v plněném zelí.
tipy a triky
Mangold má po sklizni omezenou trvanlivost. Zabalené ve vlhké utěrce vydrží v lednici až dva dny. Při sklizni dbejte na to, aby sklizené listy nebyly na slunci.