V tuzemských kuchyních se kořen zázvoru v posledních letech prosadil především jako koření a přísada do čaje. Pokud pěstujete zázvor na zahradě, můžete ke konzumaci sklízet i čerstvé listy zázvoru.

Zázvorové listy a hlízy z vlastního pěstování

V našich zeměpisných šířkách trvá sezóna pěstování tropického zázvoru venku zhruba od března do listopadu. Hlízy, které k tomu potřebujete po celý rok, seženete obvykle v oddělení zeleniny každého dobře zásobeného supermarketu. Pro opakované pěstování se všechny hlízy na podzim vyjmou ze země a určitá část z nich na jaře přezimuje k obnově.

Různá použití zázvoru v kuchyni

Pokud se komerčně dostupné hlízy zasadí v březnu do kbelíku s půdou bohatou na živiny, lze čerstvé listy zázvoru sklízet přibližně od června pro použití v chutných salátech. Se sklizní hlíz počkejte, až listy na podzim zežloutnou, poté můžete hlízy vyhrabat ze země a použít nebo připravit ke skladování.

Sklizeň listů zázvoru

Listy čerstvého zázvoru lze použít jako přísadu do zelených salátů, protože mají velmi aromatickou chuť. Pozor však na to, že každým odstraněním listů rostliny ztrácejí i energii a možnost tvorby hlíz. Se správným množstvím ořezávání listů však můžete na podzim sklízet cibule zázvoru pro použití jako koření nebo do čajových směsí.

Zpracování a skladování zázvorových cibulí

Čerstvě vykopané cibulky zázvoru rozvinou své plné aromatické spektrum teprve tehdy, když listy na podzim zežloutnou. Poté lze části hlízy nakrájet nebo nastrouhat jako koření nebo použít na čajové nálevy. Pokud sklízíte větší množství cibulí zázvoru, můžete je použít k množení nebo nasušit pro použití jako koření.

Zimní a suchý zázvor

Můžete použít hlízy a kousky hlíz, které by neměly být menší než kostka, aby na jaře znovu vyklíčily. Skladujte v chladném, suchém, tmavém suterénu, zbaveném zeminy. Zázvor lze konzervovat pro vaření tak, že ho nakrájíte na tenké plátky a vysušíte na vzduchu nebo v troubě.

tipy a triky

Po sklizni zázvoru se ujistěte, že sklizené hlízy zpracujete co nejdříve. Celé hlízy někdy ztrácejí aroma vysycháním na vzduchu nebo mají tendenci plesnivět, když jsou vystaveny vlhkosti. Skladování je možné zmrazením nebo řízeným sušením v plátcích.

Kategorie:

Zeleninová zahrada