Tradičně se pálenka z jeřabin vyrábí především v horských oblastech, jako je Tyrolsko a Štýrsko. O tom, že výroba pálenky z jeřabin je velmi složitá, svědčí v neposlední řadě vysoké ceny, které je třeba za pálenku zaplatit.

Různé názvy brandy z jeřabin

  • Jeřabinová brandy (tradiční obchodní název)
  • jeřabinová pálenka
  • Jeřabinová ovocná pálenka

Často je v názvu značky uveden název lihovaru nebo regionu, ze kterého jeřabinová pálenka pochází.

Jeřabiny jsou mimochodem také surovinou pro slavný likér „Sechsämterdrop“, který se vyrábí ve Fichtelgebirge.

Propracovaný výrobní proces

Jeřabinová pálenka je pro svůj složitý výrobní proces opravdovou milenkou. Chuť není pro každého.

Výtěžnost při spalování není příliš velká. Ze 100 litrů rmutu se získají pouhé dva litry jeřabinové pálenky. To se odráží ve vysoké ceně, kterou je třeba zaplatit za láhev pálenky z horského jasanu.

Soukromým osobám se kvůli nízkému výnosu sotva vyplatí jeřabinovou pálenku sami vyrábět.

Ovocná pálenka nebo pálenka z jeřabin

Existují dva různé druhy brandy, které můžete vyrobit z jeřabin: ovocná pálenka a jeřabinová pálenka.

Ovocné pálenky vyrobené z jeřabin mají jemně ovocnou chuť, protože se používají pouze bobule, které ještě nejsou ojíněné. Mají sladkou chuť, která trochu připomíná marcipán.

Jeřabinová pálenka se naproti tomu destiluje z jeřabin, které byly nasbírány až po prvním mrazu. Případně lze ovoce také dát na nějakou dobu do mrazáku. Vůně pálenky je spíše nakyslá a téměř hořká. Chutná trochu jako hořké mandle.

Připravte si jeřabiny

Jeřabiny neobsahují téměř žádnou vodu. Mezi přísady patří také kyselina parasorbová, konzervační látka, která zpomaluje proces fermentace.

Plody jeřabin je nutné před zpracováním opatrně vyjmout ze šišek. Ty se pak buď píchají, nebo třou, aby se aroma lépe uvolnilo.

Kromě toho musí být do kaše přidána voda, protože samotné ovoce obsahuje příliš málo tekutiny. Aby kvas vzešel, hraje při výrobě jeřabinové pálenky obzvlášť důležitou roli teplota.

tipy a triky

Plody jeřábu z pěstovaného jasanu jsou mnohem méně aromatické než divoké ovoce. Na dobrou pálenku se sbírají lesní plody jeřábu nebo se rmut míchá s jinými druhy lesních plodů.

ce

Kategorie:

Zeleninová zahrada