Medvědí česnek (Allium ursinum) patří mezi kuchyňské bylinky, které by se měly po sklizni zpracovávat relativně čerstvé. Řezané listy a květy při normální teplotě rychle žloutnou a vadnou, pokud nejsou speciálním způsobem konzervovány.

Nejlepší čas sklizně medvědího česneku

Medvědí česnek nelze čerstvě sklízet po celý rok, protože každé jaro nechává listy vyrůstat čerstvé ze země a koncem léta jsou již zcela staženy do kořenových cibulí. Není ale pravda, že by se její listy a květy po odkvětu staly jedovatými. Teprve v této době již květy velmi intenzivně chutnají po česneku, což není pro každého. Listy sklízené pozdě jsou vláknitější a méně kvalitní než čerstvé zelené listy řezané v březnu a dubnu. Po sklizni můžete medvědí česnek uchovat pár dní čerstvý v lednici. Tato krátkodobá konzervace funguje ještě lépe s následujícími triky:

  • vložte svazek medvědího česneku do sklenice vody
  • Medvědí česnek zabalte do vlhkého kuchyňského papíru
  • Medvědí česnek vložte do nafouknutého igelitového sáčku a zauzlujte

Listy a květy je lepší zmrazit, než je sušit

Pokud chcete medvědí česnek uchovat déle než jen pár dní, musíte ho buď usušit, zmrazit nebo naložit. Na rozdíl od jiných bylin je sušení medvědího česneku až druhotnou možností, protože medvědí česnek tím ztrácí hodně na aroma. Je lepší, když medvědí česnek zamrazíte celý nebo nasekaný. Chytrý způsob, jak to udělat, je zmrazit nasekaný medvědí česnek v trošce vody ve formičce na led. Nejen, že je aroma dobře zachováno, ale také se méně silně uvolňuje do ostatních potravin uložených v mrazničce. Ledové kostky z medvědího česneku lze snadno použít k přípravě omáček, polévek, dresinků, pesta z medvědího česneku a dalších pokrmů.

Nakládání medvědího česneku

Při konzervaci medvědího česneku je také důležité dbát na to, aby sklizené listy a květy byly zpracovány co nejčerstvější. V zásadě existují dva různé způsoby, jak medvědí česnek nakládat do octa nebo oleje. Zvláště přitažlivou chuť mají tzv. kapary medvědího česneku z pupenů medvědího česneku, které ještě nerozkvetly. Ke sklizni si musíte vybrat přesně ten správný čas na jaře, kdy medvědí česnek ještě nekvete. Sklizená poupata se pak povaří s trochou soli a bylinkového octa a po cca 2 týdnech zrání jsou připravena ke konzumaci.

tipy a triky

Vzhledem k tomu, že části rostliny medvědího česneku mohou být kontaminovány neviditelnými malými vajíčky tasemnice liščí, měli byste je vždy před konzumací syrového nebo uskladněním důkladně omýt.

Kategorie:

Bylinky