Šťovík obecný (Rumex acetosa) je rostlina, která se za vhodných stanovištních podmínek může široce rozšířit. Ovládání v trávníku však může jít ruku v ruce s úrodou do kuchyně.

Jíst šťovík syrový nebo ne?

V zásadě platí, že mladé a šťavnaté listy šťovíku můžete jíst i syrové, jelikož rostlina i přes speciální přísady v běžném množství opravdu není jedovatá. Ostatně listy šťovíku obsahují spoustu vitamínu C a dalších cenných složek. Určité množství by se však při konzumaci nemělo překračovat kvůli obsažené kyselině šťavelové. Při sklizni šťovíku u okrajů lesů byste si měli dávat pozor nejen na možné hnojení luk močůvkou, ale také na potenciální kontaminaci vajíčky tasemnice liščí. Pokud listy šťovíku nesklidíte z vlastního oploceného pozemku, měli byste listy před konzumací buď velmi důkladně omýt, nebo je dokonce vyvařit.

Sklízejte šťovík ve správný čas

Květy šťovíku mění barvu ze zelené na červenou v období květu od května do července. Ve stejné době také listy začínají místy červenat. Tato okolnost je také známkou zvyšujícího se obsahu kyseliny šťavelové v rostlinách. Mladé a čerstvě zelené listy šťovíku byste proto měli sklízet až na jaře a případně prodloužit sezonu zmrazením nebo uskladněním.

Vykouzlete lahodné pokrmy se šťovíkem

Neškodný šťovík z neznečištěných luk nebo z vlastního zahradního trávníku můžete běžně jíst syrový, například jako pikantní přísadu do salátu. Můžete z něj ale vařit i jiné chutné recepty s příjemnou mírou kyselosti. Patří mezi ně klasiky jako:

  • Frankfurtská zelená omáčka
  • Salát rafinovaný šťovíkem
  • Bylinkový kvark
  • šťovíkovou polévku
  • Nakládaný šťovík

tipy a triky

Pokrmy se šťovíkem nikdy nepřipravujte v železném nebo hliníkovém hrnci. Jinak mají tendenci vyvinout kovovou chuť. Také stonky listů obvykle obsahují více kyselin než zelené listy rostliny.

Kategorie:

Bylinky