Medvědí česnek se v přírodě nevyskytuje ve stejné míře všude ve střední Evropě. V některých oblastech ale tvoří ve stinných listnatých lesích husté koberce, ze kterých se dá při zřetelné identifikaci sklízet i do kuchyně.

Medvědí česnek jako divoká varianta česneku do kuchyně

Česnek medvědí (Allium ursinum) patří do podčeledi Allioideae z čeledi Amaryllis. Populace nalezené v různých oblastech střední Evropy mezi jižní Skandinávií a Alpami v zásadě patří ke stejnému rostlinnému druhu, ale občas jsou také regionálně označovány následujícími názvy:

  • Divoký česnek
  • medvědí česnek
  • Hádanka
  • čarodějnice žárovka
  • česnekový špenát

Na rozdíl od mnoha jiných druhů póru snáší medvědí česnek nejen vlhkou půdu, ale potřebuje také humózní a trvale mírně vlhkou půdu, aby se mohl dobře množit na jednom stanovišti. Vzhledem k tomu, že listy medvědího česneku chutnají přes léto stále intenzivněji a na podzim, když se rostlina zatáhne zpět do země, úplně odumírají, používá se rostlina obvykle pouze sezónně na jaře ke konzumaci v čerstvém stavu nebo ke kořenění v kuchyni.

Rozdíl mezi medvědím česnekem a jedovatými druhy rostlin

Medvědí česnek sám o sobě není jedovatý ani syrový, ale nezkušenými sběrači si jej někdy s tragickými následky zaměňují s jedovatými druhy rostlin v podobných lesních polohách nebo uprostřed násady medvědího česneku. Riziko mohou představovat následující typy:

  • konvalinka
  • podzimní krokus
  • Skvrnitá Aaronova hůlka
  • Odrůdy klaretu

Kromě mírně odlišných tvarů listů lze rozlišení provést pouze čichovým testem. Chcete-li to provést, promněte mezi prsty list, abyste vnímali intenzivní česnekovou vůni medvědího česneku. Mezi testy s různými listy byste si měli umýt ruce vodou, kterou jste si přinesli, abyste neriskovali domnělý zápach česneku z dalšího vzorku.

Různé způsoby zpracování medvědího česneku

Medvědí česnek využijete nejen jako divokou variantu česneku k dochucení pokrmů. Zvláště těsně předtím, než rozkvetou charakteristické květy medvědího česneku, stojí za to udělat si procházku do lesa a připravit si z poupat nakládáním pokrm podobný kaparům.

tipy a triky

Rostliny medvědího česneku v květináčích prodávané v obchodech obvykle patří ke stejné rostlinné odrůdě, kterou lze nalézt také v lese. Když se však rostliny medvědího česneku ze skleníku konzumují syrové, hrozí menší riziko kontaminace patogenem tasemnice liščí.

Kategorie:

Bylinky