Česnek medvědí (Allium ursinum) je vytrvalá rostlina, která se na zimu zcela stahuje do země. Protože listy a poupata nabízejí jemné a vyvážené aroma pouze na jaře, měli byste si medvědí česnek ponechat jako zásobu na zbytek roku.

Ke konzumaci používejte medvědí česnek bezpečně

Pokud medvědí česnek nekoupíte nařezaný nebo v květináči, pravděpodobně si medvědí česnek sklidíte z lesních zásob nebo si ho vypěstujete sami na zahradě. Měli byste věnovat pozornost dvěma různým potenciálním rizikům. Medvědí česnek sám o sobě není toxický, ale laici si ho někdy mohou splést s následujícími rostlinnými druhy s podobnými požadavky na stanoviště:

  • Skvrnitá Aaronova hůlka
  • podzimní krokus
  • konvalinka
  • Odrůdy klaretu

Pokud listy a květy neumožňují jednoznačnou identifikaci, je promnutí listů mezi prsty jistou známkou netoxického medvědího česneku, pokud se objeví intenzivní česneková vůně. Dalším zdrojem nebezpečí, zvláště při konzumaci medvědího česneku syrového, je patogen tasemnice liščí. Abyste tento neviditelný rizikový faktor odstranili, měli byste medvědí česnek před zmrazením důkladně omýt horkou vodou a poté v případě potřeby opatrně osušit měkkou kuchyňskou utěrkou.

Dobré výsledky při skladování dává pouze čerstvý medvědí česnek

Pro všechny bylinky a téměř všechny potraviny platí základní pravidlo: Pokud byly ponechány příliš dlouho a téměř se zkazily, nemá smysl je uchovávat a uchovávat na později. Protože medvědí česnek vydrží v lednici čerstvý jen pár dní, měli byste se hned po větší sklizni medvědího česneku rozhodnout, které jeho části a v jaké podobě chcete zpracovat. Protože na rozdíl od jiných bylin ztrácí medvědí česnek sušením poměrně rychle velkou část svého skutečného aroma, měl by být krátce po nakrájení zmražen.

Mražení medvědího česneku

Při mrazení medvědího česneku jsou na výběr různé postupy. Celé listy lze zmrazit v jednom kuse, pokud se mají po rozmrazení použít k nakládání lososa nebo k podobným účelům. Pro jiné účely, jako je koření polévek a omáček, může být lepší medvědí česnek před zmrazením opatrně nakrájet. Pomocí formy na ledové kostky vytvořte ze dvou třetin nakrájeného medvědího česneku a jedné třetiny vody praktické předem naporcované kostky medvědího česneku. Příprava pyré z medvědího česneku nebo másla z medvědího česneku před zmrazením nabízí ještě lepší výsledky, pokud jde o zachování typického aroma medvědího česneku. Pyré z medvědího česneku, které se rychle připraví mixérem z celých listů, lze také snadno porcovat pomocí formy na led. Máslo z medvědího česneku se vyrábí ze tří čtvrtin másla a jedné čtvrtiny nakrájeného medvědího česneku. Dá se zabalit do alobalu nebo zamrazit v malých formách nebo formách na led a použít při letním grilování.

Omezte vůni medvědího česneku v mrazáku

Intenzivní česnekovitá vůně medvědího česneku se šíří do sousedních potravin nejen při skladování čerstvých květů a listů medvědího česneku v lednici. Vzhledem k tomu, že zůstane v mrazáku dlouhou dobu, může se vůně medvědího česneku přenést do jiných potravin, i když je zmrazený. Tu můžete obsáhnout nejen vzduchotěsným obalem v mrazicích sáčcích, ale také uzavřením medvědího česneku do ledových kostek medvědího česneku.

Alternativy k zmrazení medvědího česneku

Zatímco ostatní bylinky se skladují především v sušené formě, medvědí česnek ztrácí velkou část své intenzivní chuti. Při zmrazení musíte počítat i s určitou ztrátou aroma, ale ta je omezená a u listů, které se sklízejí velmi pozdě a mají intenzivní chuť, to lze vnímat i pozitivně. Alternativou sušení a mrazení může být příprava meziproduktů z čerstvého medvědího česneku. Například máslo z medvědího česneku se dá jíst v lednici několik týdnů. Pesto z medvědího česneku lze skladovat i několik týdnů ve vzduchotěsné nádobě. Meziprodukty jako olej z medvědího česneku a sůl z medvědího česneku nevyžadují žádné speciální chlazení. Pro přípravu oleje z medvědího česneku vložte pár celých listů do kvalitního olivového oleje a nechte asi tři až čtyři týdny máčet. Pro sůl z medvědího česneku se jemně nasekané listy medvědího česneku suší v troubě na mírném ohni a smíchají se s běžně dostupnou solí. Jedlá poupata květů medvědího česneku, která ještě nerozkvetla, můžeme v sezóně na jaře sbírat a nakládat do octa jako kapary.

tipy a triky

Práci se sekáním medvědího česneku si ušetříte, když ho celý zmrazíte a před rozmrazováním rozválíte válečkem. Takto se tvrdé, zmrzlé listy medvědího česneku bez větší námahy lámou na malé kousky.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Bylinky