Medvědí česnek (Allium ursinum), známý také jako „česnek lesní“, se v posledních letech těší stále větší oblibě na jídelních lístcích středoevropských kuchyní. Při sběru listů a květů během krátké sezóny medvědího česneku byste si měli dát pozor na pár věcí.

Medvědí česnek bez pochyby poznáte

Až když rostliny v létě odumřou, rozšíří se lesem typická vůně medvědího česneku, kterou předtím poznáte podle elipsovitě kopinatých listů nebo bílých květenství. Medvědí česnek najdete na mnoha místech ve stinných kotlinách listnatých lesů. Jedním nebezpečím je však skutečnost, že některé jedovaté rostliny vypadají občas až zmateně podobně jako medvědí česnek. Týká se to především následujících rostlin, které mají také podobné nároky na umístění jako medvědí česnek:

  • podzimní krokus
  • Skvrnitá Aaronova hůlka
  • konvalinka

I v porostech medvědího česneku se tyto rostliny mohou vyskytovat jako sousedé a představovat tak nebezpečí, které není radno podceňovat. Při sběru listů proto pravidelně provádějte pachovou zkoušku a kousky listu promněte mezi prsty, abyste medvědí česnek bezesporu poznali podle intenzivního česnekového zápachu.

Chraňte zásoby na zahradě

Jistou ochranu před otravou nabízí sběr medvědího česneku na vlastní zahradě, pokud je vaše zahrada bez jedovatých dvojníků medvědího česneku. Listy medvědího česneku z vlastní zahrady navíc většinou nejsou při dostatečném oplocení kontaminovány patogeny nebezpečné tasemnice liščí. Z hlediska bezpečnosti však neuškodí před konzumací za syrova listy a květy medvědího česneku důkladně opláchnout horkou vodou. Pokud potřebujete suchý medvědí česnek pro další zpracování nebo pro různé způsoby skladování, můžete sklizené listy medvědího česneku osušit měkkým hadříkem nebo papírovou utěrkou. Když máte na vlastní zahradě mladé násady medvědího česneku, je důležité zásobu chránit, aby se mohla regenerovat a dále šířit samostatným množením. Vždy proto ponechejte alespoň polovinu listů na jednom místě, protože ty jsou nezbytné pro energetickou bilanci rostlin a pro přežití cibulí medvědího česneku pro další sezónu. Pokud navíc některým rostlinám dovolíte vykvést, můžete občas těžit ze samovýsevu semínek.

Užitečné části rostliny medvědího česneku

V zásadě jsou všechny části rostliny medvědího česneku netoxické a lze je tedy konzumovat i syrové nebo vařené. Vzhledem k tomu, že květy mají často obzvlášť intenzivní chuť, je jejich konzumace věcí vkusu. Z neotevřených pupenů medvědího česneku lze připravit pochoutku, pokud je včas sklidíte v březnu nebo dubnu. Nakládejte je jako kapary do octa, abyste si po několika týdnech zrání vychutnali chutnou přílohu s jemnou česnekovou příchutí.

Správný čas na sklizeň medvědího česneku: kdy sbírat?

Chuť listů v březnu a dubnu má v zásadě příjemnou intenzitu, zvláště u čerstvých zelených, mladých listů. Přestože chuť, která se později stává stále intenzivnější, migruje z listů do květů medvědího česneku od doby květu, listy se pak také stávají stále vláknitějšími a tím méně vhodné ke konzumaci. Navíc, i když plánujete sušit listy na uskladnění, neměli byste čekat, až sklizeň uschne. Rostliny, které jsou dostatečně zvlhčené, mají lepší a intenzivnější chuť medvědího česneku než téměř vysušené exempláře.

Uchovávejte medvědí česnek po sklizni čerstvý

Protože medvědí česnek po utržení začíná velmi rychle vadnout, měl by být zpracován čerstvý během několika dní. Aby listy během přepravy nevysychaly, měly by být zabaleny do vlhkého hadříku, který je ochrání před vysycháním. Přeprava v nafouknutém mrazicím sáčku s pár kapkami vody nejen udrží listy medvědího česneku čerstvé, ale také chrání citlivé listy před poraněním vymačkáním. I když jsou chlazené, vlhké hadříky nebo mrazicí sáček naplněný vlhkostí mohou prodloužit trvanlivost o den nebo dva. Vzduchotěsné uložení medvědího česneku v lednici vás navíc ochrání i před přenesením intenzivní vůně na další potraviny. Vzhledem k tomu, že medvědí česnek sušením ztrácí hodně na svém jemném aroma, je lepší množství zbylé po sběru zamrazit.

Různé využití medvědího česneku v kuchyni

Medvědí česnek lze ihned po utržení zpracovat na následující meziprodukty, aby se zároveň prodloužila trvanlivost:

  • Máslo z divokého česneku
  • Sůl z medvědího česneku
  • Olej z medvědího česneku

Příklady jídel připravených přímo z čerstvého medvědího česneku jsou:

  • Pesto z medvědího česneku
  • polévka z medvědího česneku
  • Dipy s kořením na medvědí česnek

tipy a triky

Při sběru medvědího česneku ve volné přírodě byste měli vybírat lokality, kde lze vyloučit kontaminaci psími exkrementy nebo podobnými nečistotami. Přesto se kvůli tasemnici liščí důrazně doporučuje natrhané listy před konzumací syrové důkladně očistit.

Kategorie:

Bylinky