Na některých fórech se můžete dočíst, že křídlatka je jedovatá, a proto není vhodná ke konzumaci. Opak je pravdou, protože mnoho druhů křídlatek se po staletí konzumuje jako zelenina nebo se zpracovává jako léčivka. Rebarboru nebo šťovík zná snad každý, alespoň první rostlinu najdeme téměř na každé zahradě. Oba patří do čeledi křídlatých, stejně jako křídlatka japonská nebo křídlatka luční, z nichž oba také připravují delikátní pokrmy.
Křídlatka se používá především v orientální kuchyni
Jezte křídlatku japonskou
Japonská křídlatka je často označována jako „monstrum“ – takové, které by se mělo zabíjet pouhým jídlem, kvůli jeho neuvěřitelné síle a faktu, že je velmi obtížné ho ovládat. Ve skutečnosti se rostlina pěstuje hlavně jako potravina ve své východoasijské domovině. Japonský křídlatka obsahuje antioxidant reservatrol, což je stejná sloučenina, díky které jsou modré hrozny a červené víno tak zdravé – pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, a tím chrání srdce.
divoká rebarbora
Z křídlatky japonské se sklízejí mladé výhonky, které vystřelují na jaře, a upravují se jako divoká rebarbora. Ve skutečnosti je tento druh křídlatky také známý pod tímto názvem a také chutná podobně jako rebarbora. Bambusové tyčinky se řežou, dokud nedosáhnou výšky asi 20 centimetrů – poté příliš stoupne obsah kyseliny šťavelové. Sklizené výhonky dorůstají po celý rok, takže až do zimy můžete sklízet znovu a znovu.
jíst křídlatku
Mladé listy a semena křídlatky luční nebo hadí lze také různými způsoby zpracovat na chutné pokrmy. Listy a výhonky lze upravovat jako divokou zeleninu nebo saláty, přičemž semena jsou podobná známé pohance. Mimochodem je to také křídlatka. Listy a výhonky můžete sbírat mezi dubnem a srpnem, semena v srpnu a září.
Divoký bylinkový špenát na klasický způsob
Nemusí to být vždy špenát z mraženého balení, zkuste tento divoký špenát vyrobený z mladých listů křídlatky luční. Pochutnáte si na něm, velmi klasicky, společně s bramborami a smaženými vejci.
Recept:
- 200 gramů listů křídlatky
- 1 najemno nakrájená cibule
- trochu česneku (podle chuti)
- 3 listy čerstvé nebo 1/2 lžičky sušeného libečku
- 1 lžíce másla nebo olivového oleje
- 1 polévková lžíce mouky
- 100 mililitrů mléka
- Sůl a muškátový oříšek podle chuti
Listy nejprve krátce blanšírujeme ve vroucí osolené vodě, poté je nakrájíme nadrobno a spolu s kořením podusíme na tuku. Mouku také vydusíme a podlijeme mlékem (a případně vývarem). Hladkou omáčku dochuťte solí a muškátovým oříškem. Nakonec můžete vmíchat vaječný žloutek a hmotu legovat.
tipy a triky
Kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové by konzumaci křídlatky měli omezit lidé náchylní k ledvinovým kamenům, lidé s artritidou a děti.