Čerstvé bylinky bezesporu nic nepřekoná, protože mnoha pokrmům dodávají typickou chuť. Aby bylo možné kořenit pokrmy vonnými rostlinami během zimních měsíců, je třeba je konzervovat. S našimi tipy zůstane zachováno plné aroma.
Byliny lze sklízet až do květu
Kdy se sklízí?
Načasování sklizně závisí na druhu a také na klimatických podmínkách regionu, ve kterém žijete. Vůně většiny aromatických rostlin je nejintenzivnější těsně před rozkvětem. Sklízejte za slunečného rána, protože tehdy jsou bylinky nejlepší.
Jedlé květy, jako je heřmánek, brutnák nebo měsíček, se trhají, když jsou úplně otevřené.
Na druhou stranu deštivé, vlhké dny jsou pro sklizeň nevhodné. Vlhkost znatelně snižuje kvalitu, což je při odlomení výhonku zřetelně cítit.
Jak se správně sklízí?
Oddělte části rostlin čistým, ostrým zahradním nebo kuchyňským nožem. Na rostlině by měla zůstat asi polovina listů, aby se mohla rychle regenerovat.
sušení bylinek
Sušením lze uchovat aromatické a léčivé bylinky, jako je šalvěj, rozmarýn, tymián nebo máta peprná, spolu s jejich cennými přísadami.
- U velkolistých druhů, jako je vavřín, otrhejte listy a poté je rozložte na vypalovací pec. K tomu jsou vhodné dřevěné rámy s gázovým potahem.
- Stonky rostlin koření drobnolistého se svážou a zavěsí hlavou dolů na vzdušné a tmavé místo. Jakmile budou bylinky úplně suché, odstraňte je ze stonků.
Sušené listy dejte do hnědých sklenic se šroubovacím uzávěrem a pevně uzavřete.
Konzervujte zmrazením nebo mořením
Bazalku, petržel, kopr, kerblík, pažitku a další bylinky, které mají velmi měkké listy, je lepší zamrazit. Po umytí a jemném osušení se bylinky jemně nasekají. Poté naplňte do přihrádek výrobníku ledových kostek a zalijte trochou vody.
Pro použití můžete vzít jednu kostku po druhé a položit ji přímo na jídlo. Takto konzervované citlivé bylinky vydrží i měsíce.
Osvědčenou metodou je nakládání do soli. Aby se účinně zabránilo růstu mikroorganismů kazících potraviny, platí: Hodně soli a málo bylinek. Bylinky nakrájejte na malé kousky, smíchejte se solí a bylinkovou sůl plňte do těsně přiléhajících sklenic.
tipy
Aby se cenné ingredience neztratily, nikdy nesušte bylinky na slunném, horkém nebo průvanu.