Divoké byliny a fermentace. Obojí je v dnešní době zaměřené na výživu opět žádané. A naštěstí se dají i dobře kombinovat. Zatímco bylinky poskytují na jaře cenné ingredience, fermentace je činí trvanlivými po dlouhou dobu. Ale jak to funguje?

Divoké bylinky lze fermentovat jako zeleninu

Co je fermentace?

Během fermentace spouštějí neškodné bakteriální nebo plísňové kultury proces fermentace. Zelenina se mění, ale zůstává nebo se dokonce stává o něco zdravější. Ve většině případů tak vzniká kyselina, která zajišťuje dlouhou životnost. Jedlé divoké byliny lze také fermentovat. To uzavírá mezeru v nabídce během chladného období.

Vhodná nádoba a očkování

Pro fermentaci divokých bylinek je ideální i kvasný hrnec s poklicí, jaký se používá při výrobě kysaného zelí. Dále je obsah „očkován“ čerstvou šťávou z kysaného zelí. Ale to není nezbytně nutné. Bylinná směs také začne v určitém okamžiku sama od sebe kvasit, protože vždy je zapojeno několik prospěšných bakterií a plísní.

Sůl jako další přísada

Kamenná sůl je běžnou přísadou při výrobě fermentované zeleniny, ale není podmínkou. I u divokých bylin však nabízí přesvědčivé výhody.

  • udrží bylinky křupavé
  • umožňuje plynulejší průběh fermentačního procesu
  • přidává svou vlastní chuťovou poznámku

Vhodné divoké bylinky

Všechny druhy divokých bylin lze fermentovat. Zajímavé je kombinovat různé druhy. Ale pozor: Používejte pouze divoké byliny, které opravdu dobře znáte, jinak mohou jedovaté divoké byliny snadno omylem skončit v kvasném hrnci.

Sběr divokých bylin se vyplatí zejména na jaře. Pak je velmi mnoho druhů ochotno nám dát své dary. K úplnému naplnění fermentoru je také potřeba hodně.

bylinky ze zahrádky

Do květináče lze přidat i pěstované zahradní bylinky, jako je petržel. Česnek dodává zajímavou chuť. Když se podíváte blíže, můžete na zahradě objevit i divoké bylinky, které se tam samy zabydlely.

Co je třeba vzít v úvahu?

Divoké byliny se sbírají především pro jejich zdravé a často léčivé vlastnosti. Pokud však pocházejí z nevhodných míst, mohou na nich ulpět škodlivé látky.

  • Použijte nestříkané divoké byliny
  • nesbírejte v blízkosti obdělávaných polí
  • Vyhněte se blízkosti rušných silnic

Takto se fermentují divoké byliny

  • Divoké bylinky důkladně omyjte
  • pak vše rozsekejte
  • do fermentačního hrnce umístěte 4 cm vrstvu
  • přidat trochu soli
  • naplňte ji vrstvu po vrstvě
  • každou vrstvu předem důkladně zhutněte
  • očkovat kysaným zelím
  • zatížit čistým kamenem
  • Nádobu udržujte v teple

Po dokončení fermentačního procesu lze divoké byliny konzumovat. To je obvykle případ po několika dnech nebo týdnech.

tipy

Pokud bylinky nejsou zcela pokryty tekutinou, můžete dolít pramenitou vodou.

Kategorie:

Bylinky