Červené zeleninové tyčinky jsou u nás oblíbené jako "sladké ovoce". Než se však zpracují v rendlíku na džem nebo použijí jako ovocnou polevu na dort, měly by se nejprve pečlivě oloupat. Ustoupit musí i rušivé nitky.

Rebarbora se ve skutečnosti neloupe

Kyselina šťavelová zajišťuje krátkou svěží sezónu

Na jaře lze rebarboru sehnat čerstvou v sekcích ovoce a zeleniny supermarketů. Červené křupavé tyčinky čekají na kupce, kteří je většinou používají k dezertům, i když rebarbora je ve skutečnosti zelenina.

Každý, kdo pěstuje rebarboru na vlastní zahradě, ví, jaké úžasně velké a silné listy rostlina vyvíjí. Ty se však nejedí, protože obsah škodlivé kyseliny šťavelové je v nich velmi vysoký.

Kyselina šťavelová je také k dispozici v tyčinkách, ale v nižší koncentraci. Většina z nich sedí těsně pod skořápkou, což je jeden z důvodů, proč by měly být palice ostřelovány. Protože se koncentrace kyseliny šťavelové ve všech částech rostliny postupem času zvyšuje, sklízí se rebarbora pouze do 24. června, tedy na svátek sv.

tipy

Pokud milujete rebarboru, po 24. červnu se bez ní nemusíte obejít. Červené tyčinky mrazí velmi dobře.

Připravte si tyčinky rebarbory

Při obchodování jsou nabízeny pouze tyčinky červené rebarbory. Na druhou stranu musíte z vlastní sklizně odříznout listy, než budete zeleninu dále zpracovávat. Stonky jsou odříznuty těsně pod kořenem listu. Poté budete muset provést následující:

  1. Tyče buď důkladně očistěte pod vodou, nebo je otřete vlhkou kuchyňskou utěrkou. Všechny nečistoty by měly být odstraněny.
  2. Pro vysušení položte tyčinky na kuchyňskou utěrku, která dobře absorbuje vlhkost.
  3. Usušené konce prutů zastřihněte, jak je to nutné.

Loupat nebo tahat za nitky?

V zásadě se rebarbora neloupe správně, jak ji známe z jiných druhů zeleniny. Vnější vlákna jsou spíše určena ke stažení z tyčí. V této souvislosti se často mluví o „tahání za nitky“. Pro dokonalý požitek z rebarbory byste se bez ní neměli obejít, i když je záclona časově náročná.

  • Vlákna zůstávají vláknitá i při vaření
  • jsou nepříjemné při jídle
  • S nimi se odstraní většina kyseliny šťavelové

Rebarbora se loupe za syrova, protože nejsnáze se odstraňují nejtvrdší stonky. Při vaření rebarbora změkne a obtížně se loupe. Navíc se většinou krájí na kousky velikosti sousta nebo je již součástí hotového jídla.

Potřebné kuchyňské nářadí

K oloupání stonků rebarbory potřebujete pouze malý nůž s ostrou čepelí. U silnějších tyčinek může být nápomocná i škrabka na zeleninu, kterou lze slupky oloupat velmi tence. Přesto zkontrolujte, zda jsou zachyceny i spodní vlákna.

Jak správně „loupat“ rebarboru

S níže popsanými tipy a triky by mělo vytahování nití fungovat bez problémů.

  1. Nejlepší je nasadit nůž na silnější konec tyče.
  2. Uchopte kus skořápky nožem a přitáhněte jej k druhému konci tyče. Takže jste stáhli celý pruh.
  3. Znovu přiložte nůž na konec tyčinky na jiné místo, které ještě nebylo oloupáno, a odstraňte další proužek.
  4. Pokračujte v procesu, dokud nebude stonka rebarbory po celém obvodu zbavena nití.
  5. Odstraňte otravné nitě ze všech stonků rebarbory jednu po druhé.

Síla tažených nití se může lišit, protože závisí na tloušťce každé tyče.

U mladých oštěpů není loupání nutností

Mladé stonky jsou obvykle tenké a mají také tenkou skořápku, pod kterou se ještě pořádně nerozvinuly houževnaté nitě. Kromě toho je koncentrace kyseliny šťavelové nižší než u tlustých tyčinek. Takové pruty se nemusí nutně loupat.

Pokud sloupnete tenkou tyčinku, okamžitě si všimnete, zda v ní nejsou nitky. Pokud ne, můžete proces peelingu úplně vynechat. Mimochodem, zelené tyčinky mají přirozeně mnohem více kyseliny šťavelové než ty červené.

Skladování oloupaných tyčinek

Rebarboru je třeba vždy těsně před přípravou oloupat. Pokud se to neočekávaně zpozdí, mohou pruty vyschnout. Zabalte je do navlhčené kuchyňské utěrky a vložte do mrazáku v lednici.

Závěr pro rychlé čtenáře:

  • Sezóna: Pouze do 24. června, poté je množství kyseliny šťavelové příliš vysoké
  • Použití: Pouze tyče; listy mají příliš mnoho kyselin; jsou nepoživatelné
  • Peeling: Nutnost těsně před přípravou; odstraňuje houževnaté závity; snižuje kyselinu šťavelovou
  • Příprava: odstraňte listy; řez suchý konec; důkladně omyjte
  • Nástroj na krájení: Malý, ostrý kuchyňský nůž; Škrabka na tlusté tyčinky
  • Krok 1: Nůž nasaďte na silnější konec tyčinky a uchopte trochu slupky
  • Krok 2: Stáhněte plášť z tyče v jednom dlouhém pruhu
  • Krok 3: Postup opakujte, dokud se tyčinka neoloupe po celém obvodu
  • Mladé stonky: mají málo kyseliny šťavelové a téměř žádná vlákna; není třeba loupat
  • Tip: Rebarbora se dobře mrazí a můžete si ji vychutnat i po sezóně

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada