I v této zemi má zelený chřest své příznivce. Není tak jemné a jemné jako bílá varianta, ale boduje intenzivnější chutí. Ale to není jediný rozdíl. Například při loupání jsou zelené stonky naštěstí daleko méně práce.

Zelený chřest se nemusí nutně loupat

Skořápka zelených kopí

Kdo vyzkoušel připravený zelený chřest, ví, jak se jeho chuť liší od bílého chřestu. Skoro jako by šlo o jiný druh zeleniny.

Nezůstává jen u rozdílu v chuti, výrazně se liší i vzhled zelených exemplářů. Oštěpy jsou mnohem tenčí a hlavičky chřestu otevřenější.

Skořápka těchto tenkých prutů je proto také daleko méně výrazná než u bílé varianty.

Neloupejte velmi tenké tyčinky

Mnoho komerčně dostupných kopí zeleného chřestu je tak tenkých, že jejich vnější slupka je stále velmi jemná. Od špičky chřestu po konec oštěpu není ani pevný, ani vláknitý. Po přípravě se dá jíst, aniž by to bylo jakkoli rušeno.

Takto tenké pruty se tedy vůbec neloupou. Jako vodítko se bere malíček lidské ruky. Pokud chcete, pro jistotu můžete prut otestovat, zda tam opravdu není pevná skořepina.

Silné stonky oloupejte jen částečně

O něco pevnější tyčinky mají naopak pevnější skořápku, která při jídle zlobí. Je vláknitý a špatně se žvýká.

  • tlusté hole mají pevnou skořápku
  • ale pouze ve spodní části tyče
  • je potřeba oloupat pouze spodní třetinu tyče

Nechte "ochablé" pruty volně ležet

Čerstvě sklizený zelený chřest je křupavý, stejně jako bílý chřest. Zatímco ale bílý chřest zůstane pevný a křupavý po dlouhou dobu, zelené oštěpy rychle ztrácejí vlhkost a ochabují. To může být způsobeno tím, že tyče jsou tenké a nemají silnou ochrannou skořepinu.

  • ochablé tyčinky se hůře loupou
  • Kvalita je špatná
  • konzistence je nepříjemná
  • na vnějším plášti se rychle tvoří skvrny

Vzhledem k tomu, že se štěpky zeleného chřestu téměř neloupou, měly by být nejen baculaté a pevné, ale také navenek vypadat bezchybně, bez poškození.

Chřest až do přípravy optimálně skladujte

Aby křupavé tyčinky této odrůdy chřestu doma při pokojové teplotě neztratily na čerstvosti a kvalitě, měly by být až do použití optimálně skladovány. To se dělá úplně jinak, než jsme zvyklí z oštěpů bílého chřestu, totiž ve stoje!

  • naplňte vysokou nádobu ledově studenou vodou
  • Odstraňte obal chřestu
  • Vložte chřest konci
  • Špičky chřestu zakryjte potravinářskou fólií
  • Umístěte nádobu do kuchyně
  • na tmavém místě, mimo přímé sluneční světlo

Oloupejte těsně před použitím

Zelený chřest vydrží ve vodě čerstvý až čtyři dny, ale měl by být spotřebován pokud možno rychleji. Uchovávají se neloupané a vyjmou se ze skořápky až bezprostředně před přípravou, pokud je to vůbec nutné.

Čištění je prvním krokem

Zelený chřest je nutné před přípravou vždy očistit, i když je oloupaný. Každou jednotlivou tyčinku důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Zejména špičky chřestu dobře opláchněte, protože se v nich může skrývat velmi jemný písek, který později křupe v ústech.

Nástroj na peeling

K loupání zelených stonků nejsou potřeba žádné skvělé tipy a triky, postačí jedno z následujících kuchyňských pomůcek:

  • malý, ostrý a mírně zakřivený nůž
  • Škrabka na zeleninu nebo škrabka na chřest

Nezáleží na tom, který ze dvou nožů použijete. Hlavní věc je, že se slupka odloupne tence a rovnoměrně.

Jak správně loupat zelený chřest

  1. Seberte tyč.
  2. Umístěte nůž asi dvě třetiny pod špičku tyče.
  3. Slupku oloupejte tence a rovnoměrně odshora dolů.
  4. Bezproblémově odlepujte jeden proužek slupky po druhém, dokud nebude celá tyčinka zbavena problematické slupky.
  5. Dokončete loupání všech tyčinek jednu po druhé.

Vždy odstřihněte konce

Na samém konci musí být konce tyčí odříznuty. To platí i pro tyčinky, které nebyly vůbec loupané. Po napíchnutí oštěpů na chřestovém poli jsou tyto řezy vystaveny vzduchu a zaschnou, byť jen trochu.

Odřízněte tolik konců, kolik je potřeba. Při krájení si všimnete, zda je nový řez kyprý a šťavnatý, nebo by měl být odříznut o něco více.

čekací doba před použitím

Nenechávejte oloupané špízy chřestu na vzduchu, protože rychle ztrácejí vlhkost a vysychají. Pokud se příprava zpozdí, můžete tyčinky zabalit do vlhkého kuchyňského papíru a umístit je do zásuvky na zeleninu v lednici.

Oloupaný chřest by se však neměl skladovat déle než jeden den.

Závěr pro rychlé čtenáře:

  • Kůže: Kopí zeleného chřestu nemají téměř žádnou otravnou kůži
  • Tenké tyčinky: Žádné loupání na tyčinkách tenčích, než je váš malíček
  • Silnější tyčinky: Oloupe se pouze spodní třetina
  • Čas: Sloupejte až těsně před přípravou
  • Skladování: Vložte konce do vody, dokud nejsou připraveny k použití
  • Čištění: Vždy nejprve důkladně očistěte tyče; zvláště písčité hlávky chřestu
  • Nástroj na loupání: Malý, ostrý a zahnutý nůž nebo škrabka na zeleninu/nůž na chřest
  • Krok 1: Zvedněte tyč; Nastavte nůž 2/3 pod špičku;
  • Krok 2: sloupněte kůru v proužcích shora dolů; nic nevynechat

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada