Pokud je zelenina v době sklizně k dispozici levně nebo pokud na zahradě dozrává spousta cuket, okurek a dýní, musíte myslet na to, jak lze všechny plody uchovat. Kromě mražení se zavařování zeleniny vyplatí i v zimě používat domácí zavařeniny.

Zavařovat lze téměř jakoukoli zeleninu

Nádobí na vaření

Pokud pravidelně zavařujete zeleninu a ovoce, měli byste si pořídit následující vybavení:

  • Dózy Mason se skleněným víčkem a pryžovým kroužkem a kovovými sponami pro krátkodobé uzavření
  • Sklenice se šroubovacím uzávěrem
  • Nasazovací brýle s gumovým kroužkem

Zavařovací sklenice jsou vhodné pro zavařování zeleniny, jako jsou fazole, zelí, paprika, cibule atd.
Sklenice se šroubovacím uzávěrem jsou vhodné na zavařování, ale i na nakládání okurek, cibule, papriky, chilli atd.
Zavařovací sklenice se používají ke konzervování rajčatového protlaku, míchaných kyselých okurek, okurek, dýní nebo cuket atd.
U velkého množství se vyplatí konzervační stroj. Zavařeniny můžete připravovat i v troubě, ale ve velké varné konvici je místo pro více sklenic.

Hygienická pravidla při vaření

Určitě každý někdy zkazil sklenici. Většinou je to kvůli špatné hygieně.
Sklenice se vždy před použitím opláchnou a sterilizují, to znamená, že se vloží na deset minut do vroucí vody. Poškozená víka a pryžové kroužky jsou vyměněny.

Jaký je správný způsob probuzení?

  1. Nejprve zeleninu omyjte, odstraňte květy a stonky, otlaky a nahnilá místa.
  2. Zeleninu nakrájejte podle chuti a nakrájejte na kostičky, kroužky nebo tyčinky.
  3. Zeleninu dejte do sklenice, zalijte trochou vody a přidejte sůl a případně koření.
  4. Uzavřete sklenice. Okraje dobře osušte a přišroubujte víčka. U zednické nádoby se gumový kroužek umístí na okraj a poté na víko. Ta se uzavírá kovovou sponou. Chráničové sklo je uzavřeno drátěným rámem, který je připevněn k víku.
  5. Sklenice umístěte do zavařovacího stroje a nechte mezi nimi dostatek prostoru.
  6. Do hrnce nalijte tolik vody, aby sklenice byly ze 3/4 ve vodě.
  7. Zahřejte konzervační stroj. Po dobu namáčení dodržujte pokyny výrobce. V závislosti na spotřebiči a zelenině může zavařování při teplotě 75 až 100 stupňů trvat až dvě hodiny.

Pokud chcete zavařit jen pár sklenic, můžete použít i troubu.

  1. Sklenice připravíme stejným způsobem jako u zavařovacího stroje.
  2. Předehřejte troubu, ovoce na 150 stupňů a zeleninu na 190 stupňů.
  3. Sklenice vložte do odkapávací pánve a zalijte dostatečným množstvím vody, aby byly sklenice ve vodě asi 2 cm.
  4. Pokud tekutina začne ve sklenicích bublat, vypněte troubu, ale nechte sklenice v teplé troubě 30 minut.

Vyndejte zboží z trouby/zavařovacího stroje a nechte pod utěrkou zcela vychladnout.

Kategorie:

Zeleninová zahrada