Naplněné sklenice na okurky nabízejí levně všude v obchodě. Úspora peněz tedy není důvodem, proč se nakládání zelených plodů stále vyplatí. Nárůst chuti je hnacím motorem a podle vlastních představ. Konzervační látky mohou být také vynechány.

Speciální pochoutkou jsou nakládané okurky

Dva druhy okurek

Různé druhy okurek jsou zhruba rozděleny do dvou typů:

  • okurky
  • nakládané okurky

Okurky jsou často označovány jako hadí okurky pro svůj dlouhý a někdy mírně zakřivený tvar. Dalším běžným názvem pro okurky jsou okurky.

Okurky nejsou dobré jen do salátů

Okurky se konzumují syrové nebo, jak název napovídá, často končí v salátu. Obvykle jsou o něco delší než 30 cm a mají hladkou skořápku, která se dá jíst. Tato odrůda okurek, která se většinou pěstuje ve sklenících, je vhodná i k nakládání. Vzhledem k tomu, že se plná velikost nevejde do zavařovací sklenice, musí se nejprve nakrájet na menší kousky nebo nakrájet na plátky.

Nakládané okurky – jakoby pěstované speciálně pro zavařovací sklenici

Okurky jsou v dospělosti dlouhé asi 15 cm. Obvykle se však sbírají mnohem menší. Někdo má tento druh okurky rád i za syrova, ale používá se hlavně k nakládání nebo zavařování. Jejich kůže je pevná a vše, jen ne hladká, někdy má dokonce jemné hroty. Méně výrazné okurkové chuti okurky, které se dobře daří venku, prospívá četné možné přídavky do nakládacího vývaru.

Dva způsoby pro nakládané okurky

Existují dva různé způsoby uchovávání okurek ve sklenicích.

  • Probuzení, nazývané také uchování
  • Umět

V první variantě se všechny ingredience naplní do sklenic a ty se pak společně s obsahem ohřejí v troubě nebo hrnci. Tímto způsobem je dosaženo trvanlivosti v některých případech po celá léta.

Při zavařování se pouze ingredience povaří a poté nalijí do připravených sklenic. Tato metoda přesvědčí větší rozmanitostí receptů a je také rychle proveditelná.

Některé recepty také umožňují nakládání okurky syrové bez vaření.

Potřebné nádobí

Na nakládání okurek je potřeba dostatečně velký hrnec a vhodné sklenice. Ke zavařování jsou vhodné tzv. zednické sklenice, které lze znovu používat každý rok.

Ke konzervování jsou vhodné všechny sklenice, do kterých se vejdou okurky a které lze vzduchotěsně uzavřít. K tomu lze použít staré nádoby na okurky z obchodu.

Velké staré kameninové hrnce mají velkou kapacitu a jsou oblíbené pro výrobu nakládaných okurek.

Sterilizace je nezbytným opatřením

Bez ohledu na to, zda jsou brýle použité nebo nově zakoupené, na nich stále mohou ulpět škodlivé bakterie a jsou pouhým okem neviditelné. Ty by se časem namnožily a předčasně znehodnotily obsah sklenice. Aby se tomu zabránilo, jsou všechny sklenice po důkladném čištění sterilizovány:

  • Sklenice vařte 15 minut
  • Vložte víko do horké vody na 10 minut (nevařte)
  • alternativně: sterilizujte v troubě
  • v troubě na 140 stupňů Celsia asi 10 minut
  • Kameninové hrnce vyčistěte a opláchněte horkou vodou

Příprava okurek pro jejich dlouhou životnost ve skle

Používejte pouze čerstvě natrhané, neposkvrněné okurky. Komerční okurky často trpěly dlouhodobým skladováním. To je vidět na měkkých a často hnijících místech. Plňte proto sáček okurku po okurce a každou si pořádně prohlédněte. Doma si připravte okurky na sklenici takto:

  1. Okurky omyjte pod studenou vodou. V případě potřeby použijte k čištění ovoce kartáč na zeleninu. Spolehlivě odstraní případné trny.
  2. Ochutnáte okurku, zda neobsahuje nějaké hořké látky.
  3. Pokud okurky obsahují hořké látky, bohatě odstraňte stopky. Vhodné je i namáčení přes noc v solném nálevu, které také udrží okurky křupavé.

tipy

Dbejte také na to, aby se v davu okurek neskrývalo žádné přezrálé ovoce. Mohla by ve sklenici zkvasit a rychle zničit celý obsah.

Mezikrok: namáčení v soli

  • Přidejte 120 g mořské soli na litr vody
  • Okurky několikrát propíchněte
  • namočte v něm přes noc
  • před dalším zpracováním dobře opláchněte

tipy

V domácnostech často používaná jodizovaná sůl není vhodná. Zjemňuje okurky a oslabuje chuť.

Ideální nálev

Malé sáčky s okurkovým nálevem se prodávají v supermarketech. Obsahuje vše, díky čemu okurky dlouho vydrží. Existují ale také některé přísady, které můžete snadno ušetřit sami. Domácí octový zápar je založen na čistě přírodních surovinách a je vyroben během okamžiku.

  • Smíchejte ocet a vodu v poměru 1:1
  • Přidejte požadované množství soli a cukru
  • provaříme a necháme vychladnout
  • Přidejte oblíbené koření

To dodá okurkám více chuti

Rozsah přírodních chutí, které dobře ladí s nakládanými okurkami, je obrovský, následující je malý seznam:

  • vinné listy
  • chilli papričky
  • cibule
  • česnek
  • pepř
  • hořčičná semínka
  • bobkové listy
  • tymián
  • kopr
  • koriandr
  • semena fenyklu
  • Zrzavý

Část kyseliny mohou dodat i aromatické citrony nebo limetky. Sladká chuť bez cukru je také možná, pokud místo toho použijete zdravý med nebo akátový sirup.

Recept na okurky

Příprava okurek podle tohoto receptu je rychlá a vyplatí se, zvláště při větším množství. Na cca 2 kg nakládaných okurek je potřeba cca 700 ml octa a 700 ml vody a také cukr a sůl dle vlastní chuti.

Jako zvýrazňovače chuti lze použít následující koření: kopr, bobkový list, hořčičná semínka, zrnka černého pepře, zrnka nového koření a v případě potřeby chilli. Zda přidáte všechny tyto přísady a v jakém množství, je na vás.

Příprava krok za krokem:

  1. Okurky důkladně omyjte.
  2. Nakrájejte okurky a vložte do sklenic. Nahoře nechte asi 15 mm volných.
  3. Koření také rozdělte rovnoměrně do všech sklenic.
  4. Bez varu připravte odvar z octa, vody, soli a cukru. Směs dobře promíchejte, aby se sůl a cukr rozpustily a rovnoměrně rozprostřely v roztoku.
  5. Nálevem naplňte sklenice, všechny plátky okurky by měly být zcela zakryté.
  6. Všechny sklenice pevně uzavřete, aby vše při varu zavřelo.

Vaření v hrnci

Hotové sklenice na okurky nyní stačí pouze vyvařit, aby obsah vydržel.

  1. Uzavřené sklenice vložte do velkého hrnce.
  2. Zalijte vodou tak, aby byly sklenice úplně pokryty vodou.
  3. Vodu pomalu ohřívejte a poté nechte asi 30 minut vařit.
  4. Sklenice necháme vychladnout ve vroucí vodě.

Případně: pečte v troubě

Pokud nemáte dostatečně velký hrnec, můžete sklenice na okurky nechat v troubě.

  1. Umístěte hluboký plech na nejnižší rošt v troubě.
  2. Sklenice postavte na plech a zalijte vodou, dokud nebude plech téměř plný.
  3. Zapněte troubu asi na 200 stupňů Celsia.
  4. Sklenice necháme v rozpálené troubě asi 30 minut.
  5. Poté troubu vypněte. Otevřete dvířka trouby, ale nechte sklenice vychladnout v troubě.

trvanlivost a skladovatelnost

Asi po 14 dnech nakládané okurky dostatečně chutnají. Můžete si však dopřát mnoho měsíců na jeho spotřebování. Takto uvařené okurky vydrží nepoškozené několik let, pokud jsou dobře uzavřené a skladované na chladném a tmavém místě. Časem budou chuťově ještě pikantnější.

Připravte si okurky sami

Tato odrůda okurek se vyrábí bez vaření ovoce a bez přidání octa. Právě okurky samotné dodávají po fermentaci jemně kyselou notu. Funguje to i bez cukru. Na kilogram nakládaných okurek potřebujete následující přísady:

  • 1 litr vody
  • 40 gramů soli
  • asi 1 svazek kopru
  • 1 hlava česneku nebo 1 cibule
  • nějaké hroznové listy

Příprava krok za krokem:

  1. Okurky důkladně očistěte pod tekoucí vodou kartáčkem na zeleninu.
  2. Omyjte také zbytek ingrediencí a nechte je znovu uschnout.
  3. Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na kolečka. Česnek se také loupe, ale stroužky nechte vcelku.
  4. Do velkého kameninového hrnce s poklicí navrstvíme okurky a zbývající ingredience.
  5. Sůl rozpusťte ve vodě a nalijte roztok do kameninové nádoby
  6. K zatížení obsahu použijte těžký kámen nebo podobný předmět.
  7. Hrnec přikryjeme kuchyňskou utěrkou a necháme asi 10 dní v kuchyňském koutě při pokojové teplotě.

tipy

Nebojte se, mírně nakyslá vůně, mléčná tekutina a povlak na povrchu jsou typické pro kyselé okurky a nejeví známky zkažení.

trvanlivost

Poté, co obsah fermentuje asi 10 dní, může hrnec dostat víko a přesunout se na chladné místo. Nakládané okurky lze správně skladovat asi 1 rok.

Závěr pro rychlé čtenáře:

  • Nakládání: Nakládané okurky i okurky lze nakládat; Okurky může být nutné nakrájet na malé kousky
  • Metody: Vaření nebo buzení, zavařování, ale i nakládání syrových okurek je možné
  • Potřebné náčiní: Podle receptury: velký hrnec, dostatek vhodných sklenic nebo kameninový hrnec
  • Sterilizace: Sklenice musí být před použitím sterilizovány, aby se bezpečně zabily všechny choroboplodné zárodky
  • Sterilizujte v hrnci: Sklenice vařte 15 minut ve vodě; Namočte víko na 10 minut do horké vody
  • Sterilizace v troubě: Sklenice vložte na 10 minut do vyhřáté trouby na 140 stupňů Celsia
  • Připravte okurky: Okurky očistěte pod tekoucí vodou kartáčkem na zeleninu
  • Tip: Nepoužívejte přezrálé ovoce, může zkvasit a zkazit celý obsah
  • Hořké látky: Hořké okurky buď zbavte hořkých konců, nebo je namočte do nálevu
  • Solanka: přidejte 120 g mořské soli na litr vody; Nechte v něm okurky přes noc
  • Tip: Nepoužívejte domácí jodizovanou sůl, protože okurky změkčuje
  • Sud: Místo hotových sáčků si ho vyrobte sami z octa, vody, soli a cukru
  • Koření: Ideální doplňky jsou: vinné listy, chilli, cibule, česnek, pepř, hořčičná semínka, bobkový list, tymián, kopr a mnoho dalšího. m
  • Recept na nakládané okurky: 2 kg okurek; 700 ml vody; 700 ml octa, cukr a sůl podle potřeby
  • Koření: kopr, bobkový list, hořčičná semínka, černý pepř, nové koření a chilli, pokud chcete
  • Krok 1: Naplňte připravené sklenice okurkami a kořením; naplnit šťávou
  • Krok 2: Uzavřené sklenice vařte v hrnci s vodou po dobu 30 minut; necháme v něm vychladnout
  • Alternativně: Zahřívejte na 200 stupňů v pečicím plechu naplněném vodou po dobu 30 minut; nechat vychladnout
  • Trvanlivost a skladování: Lze konzumovat po 14 dnech. Při skladování na chladném a tmavém místě lze skladovat až několik let
  • Solené okurky: Na litr vody: 40 g soli, 1 svazek kopru, 1 hlavička česneku nebo 1 cibule; nějaké hroznové listy
  • Krok 1: omyjte všechny přísady; Cibuli nakrájíme na kroužky; Česnek rozdělíme na stroužky a oloupeme
  • Krok 2: Ingredience střídavě vrstvěte do kamenného hrnce a zalijte osolenou vodou; obtěžkat kamenem
  • Krok 3: Přikryjte utěrkou a nechte 10 dní kvasit při pokojové teplotě
  • Trvanlivost a skladování: Po fermentaci nasaďte víko a skladujte na chladném místě; spotřebujte do jednoho roku
  • Tip: Nebojte se, pro nakládané okurky je typická kyselá vůně, mléčná tekutina a povlak

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada