Sýr je živá potravina v pravém slova smyslu. Proces zrání pokračuje i během skladování. O typické aroma se postupně postarají bakterie mléčného kvašení. Jediné, co tito drobní tvorové nemají rádi, je ledový chlad. Znamená to, že zbytky sýra musí zůstat mimo mrazák?

Sýr je lepší v lednici než v mrazáku

Sýr "funguje"

Bakterie mléčného kvašení jsou nezbytné k tomu, aby z mléka vůbec vznikl sýr. Žádný sýr si již při výrobě nerozvinul svou typickou chuť. Tito drobní tvorové potřebují především čas, aby rozvinuli své aroma. V závislosti na odrůdě někdy více a někdy méně. Chuť sýra se mění na pultech supermarketů i po nákupu doma.

Optimální teplota pro dobré aroma

Bakterie mléčného kvašení umírají při teplotě nižší než 2 stupně Celsia. Proces zrání se přeruší, změní se chuť a struktura sýra. Tento rozdíl lze jasně ochutnat. Aby proces zrání pokračoval, nespotřebovaný sýr je nejlepší skladovat v lednici. Teploty jsou tam sice nízké, ale stále nad přijatelnou hranicí.

Je tedy sýr z mrazáku úplně k ničemu?

Ne, nebojte se! Mražený sýr je po rozmrazení stále použitelný, i když omezeně. Záleží na tom, jak sýr dále využijete.

Sýr, který musel dlouho odolávat mrazu, už prostě není chutný jako zálivka nebo svačina. Na to ztratil příliš mnoho chuti. Pro tyto účely je jako skladiště vhodná pouze lednice. Sýr by se proto neměl kupovat ve velkém množství najednou.

Mražený sýr se ale dá dobře použít na gratinování. Může obohatit i další kuchařské pokrmy.

To je třeba vzít v úvahu u typů sýrů

  • Na mražení je nejlepší nakrájený sýr
  • např. B. Gouda, Eidam nebo sýr na raclette
  • mražený tvrdý sýr se snadno rozpadá
  • Předem nastrouhejte parmazán
  • Měkký sýr a smetanový sýr obsahují příliš mnoho vody

mrazák je pro ně tabu

Jak správně zmrazit sýr

Pokud máte doma více sýra, než můžete spotřebovat, měli byste si další skladování dobře rozmyslet. Kdykoli doba trvanlivosti v chladničce nabízí dostatek času, měla by být vybrána také jako místo skladování. Jeho aroma je v něm zachováno a další použití nepodléhá žádným omezením.

Pokud má sýr jít do mrazáku, měl by si najít cestu takto:

  • vždy vzduchotěsně zabaleno
  • celé kusy zůstanou po rozmrazení šťavnatější
  • Plátky sýra oddělte prokládací fólií, aby se neslepily
  • Nejprve nastrouháme tvrdý sýr

trvanlivost

Sýr lze zmrazit po dobu 2-4 měsíců. Měl by dostat čas na rozmrazení, ideálně v lednici.

Závěr pro rychlé čtenáře

  • Výzva: Proces zrání se zastaví pod 2 stupni Celsia, protože bakterie mléčného kvašení umírají
  • Následky: Citelně utrpí sýrové aroma a v nevýhodu se změní i struktura sýra
  • Nejlepší místo pro skladování: V lednici je teplejší než 2 stupně; je třeba jej upřednostňovat jako skladovací místo, kdykoli je to možné
  • Zmrazení: V případě potřeby je také možné; po rozmrazení je však sýr jen omezeně využitelný
  • Použití: Nevhodné pro syrovou spotřebu; OK pro gratinovací kastrol; i pro ostatní vařená jídla
  • Plátkový sýr: Nejlepší na zmrazení. Například sýr Gouda, Edam nebo Raclette
  • Tvrdý sýr: V mrazáku se drobí; proto před zmrazením nastrouhejte
  • Měkký sýr: Nevhodný do mrazáku; Smetanový sýr a měkký sýr na to obsahují příliš mnoho vody
  • Zmrazování: Vždy vzduchotěsně zabaleno; Celé kousky zůstanou šťavnatější než plátky
  • Zmrazování: oddělte plátky fólií; Nejprve nastrouháme tvrdý sýr
  • Trvanlivost: Sýr lze skladovat v mrazáku 2 až 4 měsíce
  • Rozmrazování: Nechte dostatečně dlouho rozmrazit, ideálně v chladničce

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Tipy na péči