Na slunci vyzrálá broskev koncentruje sladkost léta. Protože stromy v některých letech plodí po kilech, nemůžete zpracovat všechny broskve čerstvé. Hluboce zmrazené broskve si však uchovají své cenné ingredience a ovocnou chuť i v následujícím roce.

Broskve lze zmrazit v různých úpravách

Specifika mrazení broskví

Než broskve zmrazíte, měli byste odstranit chlupatou slupku a pecky. V opačném případě může ovoce časem zhořknout. Je třeba také poznamenat, že zmrazení mění konzistenci k horšímu. Existují dva doporučené způsoby zmrazení broskví v závislosti na tom, jak budou později použity:

  • Zmrazte broskve na kousky nebo klínky
  • Zmrazte rozmačkané broskve

Příprava: Broskve zbavíme jádřinců a slupky

Chcete-li odstranit tenkou slupku broskve, nejprve spodní část ovoce nařízněte nožem do kříže. Poté broskve na pár minut blanšírujte ve vroucí vodě. Slupku lze nyní z ovoce snadno odstranit.
Poté broskve rozkrojte napůl, abyste odstranili pecky. Nyní stojíte před volbou formy, ve které chcete ovoce zamrazit. Broskve můžete buď nakrájet na měsíčky či kousky nebo si připravit pyré.

Zmrazte plátky a kousky broskve

Pokud máte v úmyslu použít mražené broskve k výrobě kompotů nebo pokud potřebujete kousky do dezertů nebo ovocných masových pokrmů, měli byste se při zmrazování rozhodnout pro robustní variantu.

  • Oloupané a vypeckované broskve nakrájejte na vhodné kousky.
  • Pokapeme citronovou šťávou, aby kousky ovoce nezhnědly.
  • Vložte kousky do mrazáku buď v dostatečně velkých mrazicích sáčcích nebo plastových krabičkách.

Zmrazit broskvové pyré

Chcete-li broskvový sorbet připravit nebo později použít broskve do džemu nebo ovocné omáčky, měli byste ovoce před zmrazením rozmixovat. Broskve zaberou v mrazáku velmi málo místa a jsou optimálně připraveny k dalšímu zpracování.

  • Připravené půlky broskví nakrájíme nahrubo.
  • Vložte je do hrnce nebo misky a tyčovým mixérem opatrně rozmixujte kousky broskve na kaši.
  • Výsledné pyré vložte do mrazicích sáčků nebo formiček na led a dejte je do mrazáku.

Rady k rozmrazování a trvanlivosti mražených broskví

Kousky broskví by se měly před dalším zpracováním rozmrazit v sítu při pokojové teplotě. Zabráníte tak nadměrnému kašovitosti kousků ovoce a také vám umožní zachytit ovocnou šťávu.
Pokud chcete mražené broskve ohřát k dalšímu zpracování, můžete pyré dát do kastrůlku, aniž byste ho předtím rozmrazili.
Ovoce lze uchovávat několik měsíců v obou variantách, ať už hrudkovité nebo pyré. Nejpozději po roce však znatelně ztrácejí aroma, a proto je vhodné broskve rychle spotřebovat.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Stromy