Bezinková šťáva se na pultech supermarketů vyskytuje jen zřídka. Pokud potřebujete čerstvou bezinkovou šťávu jako základ do limonády, želé nebo na pečení, je nejlepší sami popadnout zahradnické nůžky a pustit se do odšťavňování.

Bezová šťáva je bohatá na vitamín C a železo

Jsou bezinky jedovaté?

Bez je stará léčivá rostlina, ze které se zpracovávají květy i bobule. Ale pozor: syrové bobule jsou jedovaté! Listy, semena a nezralé bobule obsahují sambunigrin, který uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou. Je citlivý na teplo a rozkládá se při teplotě téměř 80 °C. To znamená, že si můžete bezpečně vychutnat ohřátou bezinkovou šťávu nebo jiné za tepla zpracované produkty z bezu. Je však důležité, abyste používali pouze zralé bobule. Před zpracováním otrhejte ze šišek zelený a červený bez a zlikvidujte je. Měli byste se také ujistit, že pečlivě odfiltrujete semena bobulí ze šťávy.

Dva způsoby odšťavňování bezinek

Vzhledem k tomu, že bezinky je nutné před konzumací zahřát, není studené odšťavňování schůdnou možností pro extrakci šťávy z bezinek. Nejjednodušší metodou je použití parního odšťavňovače. Pokud nemáte a nechcete kupovat další kuchyňské náčiní, můžete bezinky odšťavnit i v kastrůlku.

Bezinková šťáva z parního odšťavňovače

Odsavač páry je třípatrový hrncový systém s poklicí, který se obvykle používá na varné desce (existují i dražší elektrické verze). Při odšťavňování bezinek parním odšťavňovačem postupujte takto:

  1. Omyjte neporušené šišky a osušte je kuchyňskou utěrkou.
  2. Odřízněte tlustou stopku. Tenčí zelené stonky mohou zůstat přichycené k bobulím při odšťavňování párou.
  3. Připravené bezinky vložte do košíku na ovoce parního odšťavňovače. Pokud chcete, můžete bobule posypat cukrem.
  4. Naplňte spodní hrnec trochou vody, umístěte nádobu na šťávu nahoru a naplněný košík s ovocem nahoru. Parní odšťavňovač je uzavřen víkem a nyní je umístěn na sporáku.
  5. Jakmile se hadička naplní bezovou šťávou, můžete ji otevřít a hotovou šťávu nalít do připravených lahví.

Velkou výhodou parního odšťavňování je, že bezinky můžete přidat i se stopkou a ušetříte si tak časově nejnáročnější krok při přípravě bezové šťávy.

Bezinková šťáva z hrnce

Bezinky můžete v hrnci odšťavnit následovně, aniž byste museli kupovat nějaké náčiní na odšťavňování:

  1. Omyjte neporušené šišky a osušte je kuchyňskou utěrkou.
  2. Bobule zbavte stopek vidličkou nebo hřebenem se širokými zuby.
  3. Bezinky dáme do kastrůlku s trochou vody a čtvrt hodiny vaříme. Volitelně můžete přidat cukr.
  4. Uvařené bobule vymačkáme přes sítko vyložené tenkou tkaninou.
  5. Nyní je šťáva hotová a lze ji plnit do lahví nebo zpracovávat.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada