Šeřík obecný (Syringa vulgaris) se ve středoevropských zahradách pěstuje již stovky let. Intenzivně vonící keř se vyskytoval ve farmářských zahradách i v klášterních zahradách – a ve středověku se využíval v přírodní medicíně. Dnes je však rostlina považována za mírně jedovatou, i když se zdá, že recepty na květy šeříku a bobule šeříku mluví jiným jazykem.
Z bezinek lze připravit lahodný sirup
Pozor, jedovatý!
Všechny části rostliny šeříku, zejména však kůra, listy a bobule, obsahují glykosid syringin, který se vyskytuje pouze v šeříku (lat. Syringa). Látka je považována za mírně toxickou, čehož byste si měli všimnout, když zkoušíte květinu: i když voní svůdně sladce, chutná velmi hořce. Jak už to v přírodě bývá, tato chuť je známkou tolerance rostliny k lidskému nebo zvířecímu organismu. Kvůli malým toxickým množstvím byste museli pozřít velké množství jedovatých částí rostliny, abyste trpěli příznaky otravy jako jsou křeče, zvracení nebo průjem. Konzumace se však nedoporučuje, protože zvláště citliví lidé, děti a malá domácí zvířata reagují velmi rychle.
Jedlý "šeřík" - Pozor, nebezpečí záměny!
Ale pokud jsou šeříky jedovaté, proč existuje tolik receptů, které používají především květiny a bobule? Řešení hádanky je velmi jednoduché: V některých oblastech Německa (zejména v severním Německu!) se tak neoznačuje pouze šeřík obecný, ale také bez černý (Sambucus nigra). Díky tomu se právě jeho květy a bobule zpracovávají na sirup a šťávu – a které prokazatelně na rozdíl od pravého šeříku skutečně pomáhají proti horečce. Nenechte se tedy zmást a využijte květy a plody keře černého bezu do čajů, nálevů a k výrobě šťávy.
šeříkový sirup
Tento sirup z květů šeříku chutná lahodně zejména v bylinkových čajích, v perlivé vodě nebo v sektu:
přísad
- 15 až 20 bezových květů
- dva kilogramy cukru
- dva litry vody
- šťáva z vymačkaného citronu
- 50 gramů kyseliny citrónové
Jak to udělat
- Nejprve protřepejte květinové umbels přes kuchyňskou utěrku, abyste odstranili nečistoty a drobný hmyz.
- V případě potřeby můžete květy také krátce zakroužit ve stojaté vodě.
- Sceďte a odstraňte stonky květů.
- Svařte cukr s vodou, dokud se nerozpustí.
- Do misky dejte květiny, citronovou šťávu a kyselinu citronovou.
- Směs zalijte horkým cukerným roztokem.
- Nechte vychladnout a přikrytou misku dejte na tři až čtyři dny na tmavé a chladné místo.
- Sirup přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko a znovu provařte.
- Hotový sirup nalijte do lahví.
tipy
Za mírně jedovatý je považován i šeřík letní (Buddleja), který není příbuzný šeříku pravému.