Hlíva ústřičná dostupná v německých supermarketech jsou pěstované houby, které si můžete v podstatě – as trochou zkušeností – vypěstovat sami doma. Ta námaha se vyplatí, protože hlíva královská nejenže vypadá podobně jako ušlechtilá hříbka, ale také téměř úplně stejně chutná. Houby se navíc velmi snadno zpracovávají a připravují.
Hlívu královskou je nejlepší nakrájet ostrým nožem na jemné proužky
Při nákupu dbejte na čerstvost
U zboží ze supermarketu nikdy nemůžete přesně vědět, jak dlouho je na cestě nebo ve výkladu. Z tohoto důvodu zde naleznete několik kritérií, podle kterých můžete posoudit čerstvost nabízené hlívy královské. Domů byste si samozřejmě měli vzít jen to nejkvalitnější:
- Dobrá kvalita není nabízena v plastových nádobách.
- Vybírejte raději sypké zboží, které je v chladu sypké a vzdušné.
- Čerstvá hlíva ústřičná má příjemnou jemnou vůni po houbách.
- Mají rovnoměrnou, neředěnou barvu.
- Okraj klobouku má také stejnou barvu jako zbytek klobouku.
- Dužnina na čepici a stonku je elastická.
- Nejsou vidět žádné tmavé skvrny nebo skvrny.
Pokud na tyto otázky dokážete odpovědět kladně, můžete si houby odnést domů – samozřejmě nejlépe ekologicky pěstované.
Hlívu královskou očistíme a nakrájíme – takhle to funguje
Jako všechny houby i hlíva královská chutná nejlépe čerstvá. Doma se proto rovnou očistí a pokud se mají hned dát do pánve, tak i nakrájí. Pokud chcete houby uchovat ještě pár dní v lednici, je nejlepší je nechat celé a jednoduše je zabalit do vlhké utěrky. Jinak očistěte a nakrájejte hlívu ústřičnou takto:
- Zaschlý konec stonku odřízněte.
- Hlívu královskou nikdy nemyjte, nasaje hodně vody.
- Nyní je opatrně očistěte malým nožem.
- Odstraňte tmavé skvrny a odstraňte nečistoty.
- Víčko a stopku otřete vlhkým hadříkem.
- Nyní nakrájejte hlívu královskou podélně na tenké plátky.
- Nejlépe to uděláte pomocí kráječe zeleniny.
Houby si pak můžete hned připravit - například osmahnout na másle na pánvi - nebo je konzervovat zmrazením, sušením či nakládáním.
tipy
Někdy je na čerstvé hlívě královské vidět bílé peří podobné pavučince. Nejedná se však o plíseň, ale o houbové mycelium. Postižené houby lze stále jíst.