Deštivé teplé počasí, přerušené pár slunečnými dny: To je ideální houbařské počasí, kdy plodnice jen raší ze země – tím spíše, bylo-li jaro patřičně vlhké. Po bohaté úrodě pak musíte buď pozvat přátele a příbuzné na houby - nebo čerstvé hříbky zakonzervovat. Existují na to různé metody.
Sušené hříbky mají velmi dlouhou trvanlivost
Nejlepší způsoby, jak uchovat hříbky
V zásadě platí, že lesní houby - ke kterým hříbky patří - by se měly očistit, zpracovat a sníst ve stejný den. Ovocné korpusy, které jsou bohaté na bílkoviny a vodu, se během velmi krátké doby zkazí, ale v přihrádce na zeleninu v lednici se dají skladovat maximálně dva až tři dny – samozřejmě očištěné a očištěné od poškození. Pokud se naopak mají houby uchovávat déle, doporučují se následující metody.
Zmrazit
Nejjednodušší je zamrazit syrové, očištěné a na kousky nakrájené hříbky v mrazáku asi na minus 18 °C. Předchozí blanšírování není nutné. Hotové pokrmy z hub můžete i zamrazit, ale hned po uvaření nebo usmažení je zchladit ledovou vodou a hned dát do mrazáku.
suchý
Sušené hříbky jsou obzvláště aromatické a dají se použít k různým pokrmům a houbový prášek – který se suší a poté umírají houby – je úžasně všestranné koření. Sušení funguje nejlépe v sušičce nebo v klasické troubě při teplotě kolem 50 až 70 °C.
vzbudit
Pro zavařování potřebujete vhodné zavařovací sklenice s pevně uzavíratelným šroubovacím uzávěrem. Jeden kilogram hříbků očistíme, nakrájíme a povaříme ve vývaru alespoň 15 minut
- 600 ml vody
- 200 ml vinného octa
- trochu hořčice, pepře a semínek jalovce
- dva nebo tři bobkové listy
- a dvě lžičky soli
Poté naplňte vyčištěné a vařící vodou sterilizované sklenice houbami a vývarem (každá do poloviny), pevně je uzavřete a postavte na pár hodin dnem vzhůru na víčko. Obsah sklenice se smí jíst pouze tehdy, když víčko při otevření slyšitelně praskne!
vložení
Hříbky jsou také velmi vhodné k nakládání do marinády z octa a/nebo oleje a bylinek. Za tímto účelem je ale nejprve orestujte na másle nebo směsi másla a olivového oleje s trochou soli a důkladně povařte. Sůl však přidejte až po smažení.
tipy
Hlavní sezónou hřibů je vlastně podzim: Od září do listopadu najdete na vhodných místech a za příznivého houbařského počasí mnoho těchto chutných jedlých hub. Už v květnu však můžete začít hledat neméně lahodný letní hřib.