Pokud je dobré počasí, může to být někdy už v červnu – dají se sbírat a zpracovávat první letní hříbky. Ostatně aromatické lesní houby najdete daleko do podzimu všude tam, kde je dostatek řídkých smíšených a bukových lesů. Některé své nálezy můžete zamrazit, abyste si tuto zdravou dobrotu mohli vychutnat i mimo sezónu – nejlépe připravenou k vaření.
Houby vepřové mohou být zmrazené syrové nebo vařené
Zmrazit nebo sušit?
Hříbky – jako všechny houby – lze uchovávat čerstvé jen velmi krátkou dobu. Vysoký obsah bílkovin zajišťuje, že se houby rychle zkazí. Ovocné korpusy byste proto měli připravovat ihned po nákupu nebo po procházce v lese, nebo je-li okamžité použití není možné nebo žádoucí, konzervovat. Houby jsou ideální ke zmrazení, protože – na rozdíl od některých jiných druhů hub, jako jsou lišky – nezaznamenají žádnou změnu chuti. Mražení je nejrychlejší a nejšetrnější způsob konzervace čerstvých hub – které lze také použít jako čerstvé houby. Pokud však hříbky nasušíte, získají velkou chuť. Z tohoto důvodu byste při přípravě hříbků měli vždy přidat trochu sušených hub k čerstvým.
Hříbky před zmrazením řádně připravte
Houby však nemůžete přesunout rovnou z lesa do mrazáku. Nálezy nejprve důkladně očistíme a nakrájíme na kousky velikosti sousta – mražené houby by se přece neměly nejprve rozmrazovat a teprve potom připravovat k vaření, ale rovnou vkládat do horkého tuku nebo horkého vývaru a hluboce zmrazené. Pokud houby nejprve rozmrazíte (například abyste je mohli následně nakrájet), později budou na pánvi gumové konzistence. Pouze houby, které jsou určeny ke smažení, například v těstě, lze nechat vcelku.
Nejlepší způsoby, jak zmrazit hříbky
Existuje několik způsobů, jak zmrazit očištěné a nakrájené hříbky. Ale bez ohledu na to, zda chcete konzervovat houby syrové nebo upravené – nejprve je předmrazte na teploty minimálně minus 20 °C ve vhodném mrazáku (pokud možno s možností šokového zmrazení). Předmražení by mělo trvat asi den, poté můžete mražené houby skladovat při minus 18 °C. K mražení používejte mrazák, protože mrazicí oddíl lednice nedokáže generovat požadované teploty – zde „zmrazené“ houby vydrží jen pár dní až týdnů.
Zmrazte syrové hříbky
Stejně jako žampiony lze hříbky zmrazit syrové a nakrájet na tenké plátky. Stačí je očistit (pokud možno nemyt!), odříznout špatná místa a nakonec nakrájet ovocné korpusy na tenké plátky. Pokud jsou plodnice příliš velké nebo je nemůžete nakrájet kvůli poškození červy, jednoduše je nakrájejte na kousky velikosti sousta – čím tenčí, tím rychleji promrznou. Při teplotách kolem minus 18 °C lze syrové hříbky skladovat až rok. Pokud je chcete zpracovat, jednoduše přidejte požadované mražené množství přímo z mrazáku do horkého tuku nebo horkého vývaru. Pak je připravte jako čerstvé houby.
Zmrazit v páře hříbky
Tento krok můžete samozřejmě udělat i s předstihem a zmrazit již napařené hříbky. K tomu orestujte očištěné a nakrájené žampiony na troše másla nebo směsi másla a rostlinného oleje (např. dobrého olivového), dokud nejsou téměř hotové. Pokud chcete, můžete v tuto chvíli dochutit solí a pepřem. K houbám můžete přidat i nakrájenou cibuli a/nebo na kostičky nakrájenou slaninu. Nakonec napařený pokrm rychle zchlaďte ve vodní lázni a zmrazte, jak je popsáno u syrových hříbků. Pokud chcete podušené hříbky rozmrazit a připravit, jednoduše je vložte na rozpálenou pánev.
Blanšírované hříbky zmrazte
Houby určené ke zmrazování v páře můžete místo vaření v páře blanšírovat ve vroucí vodě po dobu tří až čtyř minut. Vodu na vaření hodně osolte a také trochu citronové šťávy – sůl zabrání tomu, aby houby absorbovaly příliš mnoho vody a citron působí proti ztmavnutí. Blanšírování je vhodné zejména pro velká množství hub ke zmrazení. Mimochodem, vodu z vaření nevyhazujte: můžete ji také zmrazit jako houbový vývar a použít k přípravě pozdějších houbových jídel, je velmi aromatická.
Hotové hříbky zmrazte
Pokud spěcháte, jednoduše zmrazte hotové jídlo místo syrových nebo upravených hříbků. Houby ve smetanové omáčce, hříbkové ragú atd. se rychle rozmrazí a jsou vynikajícím jídlem i pro nečekané hosty. Připravte mražené houbové jídlo, jako byste se ho chystali sníst, ale místo toho ho rychle ochlaďte ve dvojitém kotli a zmrazte, jak je uvedeno výše. Mějte však na paměti, že připravené hříbky lze uchovávat pouze dva až tři měsíce, a to i zmrazené.
tipy
Velmi chutné je také naplnit domácí těstoviny (např. ravioli) pastou z hříbků, blanšírovat a poté zamrazit. Naplněné nudle jednoduše rozmrazte v horkém vývaru nebo je opečte na pánvi.
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout