Ať už je sbíráte sami, pěstujete si je na vlastní zahradě nebo je kupujete v supermarketu: Houby byste měli před konzumací důkladně očistit. To je tak důležité, protože jinak můžete při konzumaci houbové pánve rychle křupat mezi zuby - což zase ve větší či menší míře zhoršuje požitek. Houby je také velmi důležité správně očistit, jinak hodně ztrácejí na vůni.
Houby absorbují vodu jako houby a ztrácejí chuť
Omyté houby velmi ztrácejí aroma
Zejména v Bavorsku a Rakousku lidé označují houby také jako „houby“. Houby totiž sají vodu jako houba, proto je nikdy nedávejte do vodní lázně. Houby, které byly namočené ve vodě, získají gumovou až rosolovitou konzistenci, při smažení už nejsou tak křupavé a také hodně ztratí na chuti. Totéž samozřejmě platí, pokud houby očistíte pod tekoucí vodou. To druhé by se mělo provádět pouze v případě, že jsou houby skutečně velmi špinavé a nelze je vyčistit jiným způsobem. U pěstovaných hub to ale většinou neplatí.
Jak správně čistit houby
Pokud ale nemůžete houby umýt, jak je docílíte opravdu čistého? Místo použití vody jednoduše očistěte citlivé houby měkkým kartáčkem a kuchyňskou utěrkou:
- Nejprve odstraňte hrubé nečistoty měkkým kulatým kartáčem.
- K tomu je vhodný běžný kartáč, ale můžete si vzít i speciální houbový kartáč.
- Před použitím štětec opláchněte čistou vodou a nechte dobře uschnout.
- Jemné čištění se pak provede papírovou kuchyňskou utěrkou.
- Každou houbu důkladně otřete suchým hadříkem.
- Chcete-li to provést, držte houby v jedné ruce mezi palcem a ukazováčkem.
- Ale netlačte příliš silně, jinak tam budou tlakové body.
tipy
Houby nejen nasávají vodu jako houba, ale také přirozeně obsahují hodně vody. To je důvod, proč se čerstvé houby při smažení tak scvrknou a vlhkost, kterou obsahují, nakonec unikne. Podle pokrmu musíte naplánovat odpovídající množství čerstvých hub, aby jich bylo dost pro všechny. U jídla s houbami jako hlavní přílohou počítejte kolem 200 až 250 gramů na osobu, pokud přidáte maso nebo ryby, měli byste naplánovat zhruba 150 gramů čerstvých hub.