Přestože se houby dají koupit v supermarketech po celý rok, ne vždy je můžete použít čerstvé. Houby vydrží asi čtyři dny v přihrádce na zeleninu v lednici nebo očištěné a nakrájené v mrazáku. Na druhou stranu, pokud nejsou chlazené, musí být spotřebovány již po jednom dni. Existuje však několik kreativních způsobů, jak zajistit, aby čerstvé houby vydržely déle.
Sušené houby mají dlouhou trvanlivost
Zachovat houby - tyto možnosti jsou k dispozici
Existuje mnoho způsobů, jak je uchovat: Syrové houby můžete zmrazit nebo sušit, například v sušičce. Houby lze také povařit v octovém vývaru, zavařit nebo zavařit v oleji.
Zmrazte čerstvé houby
Mladé, syrové a čerstvé houby jsou ideální pro zmrazení a v mrazáku je lze uchovávat při teplotě minus 18 °C zhruba šest až deset měsíců. Pečlivě očistěte houby, odstraňte modřiny a jiná poškozená místa. Poté je nakrájejte na plátky nebo hrubé kousky a po malých množstvích je zabalte do mrazicích sáčků nebo mrazicích plechovek. Zmrazení by mělo být provedeno co nejrychleji. Předběžné blanšírování se nedoporučuje.
Suché houby
Houby určené k sušení důkladně očistíme (ne však vodou!) a poté podélně nakrájíme na plátky silné asi 2 až 3 milimetry. Ty se dají velmi dobře sušit ve speciálních sušicích strojích nebo, pokud není k dispozici, v troubě při max. 70 °C a s mírně otevřenými dvířky trouby. Houby můžete také sušit na vzduchu: plátky hub navlékněte na provázek nebo je položte na čistý hadřík. Nyní je uchovávejte na teplém a vzdušném místě. Vždy byste měli zkontrolovat, zda se dehydrované potraviny nekazí nedostatečným větráním nebo nedostatečným teplem. Sušené houby se při ohnutí lámou a navíc jsou jako papírové.
tipy
Mladé čerstvé houby očistíme a nakrájíme na větší kousky. Pak je asi 20 minut podusíme v rozpáleném tuku, dochutíme a podlijeme trochou vody. Houby se spolu se šťávou vloží horké do předehřátých sklenic a ty se utěsní gumou a víčkem. Sklenice je pak nutné sterilizovat ve vodní lázni při 95°C po dobu 60 minut. Nechte je pomalu vychladnout a zkontrolujte, zda jsou sklenice opravdu pevně utěsněné.