Ať už ve smetanové houbové polévce, v omeletě nebo jako smetanová houbová omáčka s jägerschnitzelem: houby jsou v kuchyni prostě nepostradatelné. K houbám je ale potřeba zacházet velmi speciálním způsobem, přeci jen jsou velmi citlivé a nesprávnou úpravu rychle snášejí. I čištění má zásadní vliv na jejich chuť a skus.

Houby by se neměly mýt

Před čištěním: Zkontrolujte, zda jsou houby čerstvé

V zásadě byste měli používat pouze čerstvé houby, nejen z estetických nebo chuťových důvodů. Čerstvé exempláře poznáte podle zavřených nebo jen mírně otevřených lišt na spodku klobouku – čím dále se již otevřely, tím více času od sklizně uplynulo. Staré houby mají také tendenci rychle plesnivět. Pokud tomu tak je a na houbách vidíte jemné bílé plísňové nitky, už byste je neměli jíst. Místo toho patří do domovního odpadu, pokud se má zabránit otravě houbami. Několik lehce nahnědlých otlaků na klobouku houby je naopak neškodných: Houby jsou velmi citlivé na tlak. Jednoduše tato místa odřízněte ostrým nožem.

Kdy byste měli loupat houby?

Zejména starší lidé se naučili, že houby se loupou. Možná vaše matka nebo babička stáhla jemnou kůži z klobouku houby. Tato metoda je samozřejmě perfektní pro rychlé čištění hub – ale zároveň tím odstraníte cenné vitamíny, které jsou ve slupce hub. Houby byste proto měli loupat nebo loupat pouze v případě, že jsou opravdu hodně znečištěné a nelze je jinak vyčistit.

Houby nemyjte

Pokud jsou houby zasypané zeminou, je potřeba je rychle umýt v čisté vodě. To však není dobrý nápad, protože houby nasávají vodu na mytí jako houba. Tato voda se sice při smažení ztrácí, ale houby si zachovávají houbovitou, gumovou konzistenci. Ztrácejí také hodně chuti. Totéž platí pro houby, které by se měly jíst syrové v salátech atd. Houby můžete očistit jednotlivě pod čistou tekoucí vodou pouze v případě, že jsou velmi znečištěné. Pak je ale otřete do sucha suchou kuchyňskou utěrkou.

Houby řádně očistěte – takto se to dělá

Pokud vám není dovoleno houby umýt nebo oloupat, jak jinak byste měli odstranit přichycenou zeminu nebo substrát bez zanechání zbytků? Existuje na to osvědčená metoda, která vyžaduje hustý kartáč s měkkými štětinami a papírové kuchyňské utěrky.

Houby nahrubo očistíme kartáčkem

Nejprve jemně odstraňte hrubé nečistoty měkkým kartáčkem, který jste předtím očistili v čisté vodě a vysušili. Použijte to jako ruční smeták – jednoduše „zameťte“ ulpívající nečistoty a jiné nečistoty. Můžete použít běžné kulaté štětce, ale v obchodech jsou k dostání i pravé houbové nebo houbové.

Dobře čisté s kuchyňskou utěrkou

Po odstranění hrubých nečistot si vezměte čistou papírovou kuchyňskou utěrku a každou jednotlivou houbu jemně protřete dočista. Dávejte pozor, abyste houby neuchopili příliš pevně – jako všechny houby může příliš velký tlak rychle způsobit nahnědlé nevzhledné skvrny.

Vyřízněte prohlubně nožem

Nakonec odřízněte stávající modřiny a zaschlý konec stonku a poté houby zpracujte podle potřeby. K tomu nejlépe poslouží ostrý nůž.

tipy

Houby hnědé (také známé jako „kamenné houby“) se mimochodem čistí a připravují stejně jako bílé – zde se nemusíte řídit žádnými speciálními tipy nebo návody.

Kategorie:

Zeleninová zahrada