Japonský javor (Acer palmatum), japonský javor (Acer japonicum) a javor zlatý (Acer shirasawanum) jsou u nás často pěstovány jako exotické okrasné dřeviny. Existuje však mnoho dalších druhů, ale téměř všechny jsou netoxické.
V Japonsku se listy nejedovatého japonského javoru jedí dokonce syrové
V Japonsku se dokonce jedí listy a výhonky
Tradičně se javor, bez ohledu na druh a odrůdu, používá celosvětově k jídlu: javorový sirup je známý například ze Severní Ameriky, ale lidé v Evropě také vyrábějí sladký sirup z krvácející mízy původních druhů javorů. mnoho staletí. Kromě toho se mladé listy a výhonky jedly buď syrové, vařené nebo nakládané jako nakládaná zelenina – postup, který je v některých oblastech Japonska stále běžný.
Pozor na červený javor
Přestože javor japonský, bez ohledu na druh a odrůdu, není jedovatý, může být přemnožen určitou jedovatou houbou. To však lze nalézt pouze na kůře červených javorů, nikoli však na japonských javorech, které mají také červené listy.
tipy
Mladé výhonky a sazenice lze sbírat v březnu až dubnu. Chuťově docela sladké květy jsou vhodné i ke konzumaci.