Původní u nás jsou tři druhy bezu, z nichž dva – černý a červený bez – najdou uplatnění i v kuchyni. Bobule byste však neměli jíst syrové, protože obsahují toxický glykosid sambunigrin. To se však dá odstranit vařením, což vám umožní plně si vychutnat chuť a zdravotní přínosy bezinek.

Červený bez by se neměl jíst syrový

Před zpracováním odstraňte semínka

Přestože jsou nezralé bobule černého i červeného bezu jedovaté, je tu jeden velký rozdíl: toxické přísady v černém bezu se vařením úplně rozpustí, v červeném nikoli. Semena stále obsahují toxiny, zatímco dužina je jedlá. Kvůli tomu je potřeba z černého bezu odstranit semínka, což nejlépe uděláte odšťavněním. Existují dva způsoby, jak to udělat:

  • Odšťavňování pomocí (parního) odšťavňovače
  • Odšťavňování jako za časů prababičky

Jak odšťavnit červený bez bez odšťavňovače

Pokud nemáte odšťavňovač, vytouženou bezinkovou šťávu získáte takto:

  • Naplňte velký kastrol vodou asi na šířku dlaně.
  • Sem putují vytříděné (používejte pouze zralé ovoce!) a umyté bobule.
  • Můžete přidat i trochu cukru, ale není to nutné.
  • Vařte bobule, dokud neprasknou.
  • Pomoci si můžete i vidličkou.
  • Na misku nebo podobně zavěste jemnou látku nebo síto.
  • a nechte tam přes noc okapat bezovou šťávu.
  • Jedovatá semena zůstávají v látce.

Červený bez smícháme s jiným ovocem

Chuť červeného bezu však není pro každého. Bobule a šťáva – a tedy želé z nich – chutnají velmi kysele, podobně jako brusinky. Chuť však můžete zmírnit přidáním stejných dílů šťávy z červeného rybízu, malinové nebo jablečné šťávy, abyste vytvořili želé. Želé z červeného bezu skvěle chutná na chlebu, ale hodí se i k masovým a sýrovým pokrmům.

Základní recept na želé z červeného bezu

Na výrobu želé z červeného bezu budete potřebovat:

1 litr šťávy (buď čisté nebo smíchané s jinými šťávami)
1 kilogram cukru
šťáva ze dvou citronů

Má smysl přidat citronovou šťávu, protože zlepšuje želírovací schopnost. Bezinky obecně gelují velmi obtížně. Šťávu a cukr vařte, dokud se cukr nerozpustí a horká šťáva na lžíci nezgelovatí. Nyní ještě horké želé naplňte do sklenic se šroubovacím uzávěrem, pevně je uzavřete a otočte dnem vzhůru.

tipy

Želé také velmi dobře chutná s 1 litrem bezinkové šťávy a 300 mililitry suchého červeného vína a také s trochou vanilky, skořice a hřebíčku.

Kategorie:

Zeleninová zahrada