Okurky patří mezi nejzdravější druhy zeleniny. I nakládané okurky zaujmou intenzivní vůní a zvláštní křupavostí. Nejen, že vydrží mnohem déle, skvěle se hodí i ke svačině, jsou skvělou přílohou ke grilovaným pokrmům a doplňují studené bufety.
Okurky lze nakládat různými způsoby
Nakládané okurky s mlékem
Vzhledem k tomu, že se zelenina neohřívá, všechny cenné živiny zůstávají během fermentace zachovány.
Ingredience:
- 2 hadí okurky
- 1 litr vody
- 40 gramů mořské soli
Potřebujete také velmi horké vypláchnuté sklenice se šroubovacím uzávěrem. Aby zelenina neplavala, měli byste ji zatížit vařeným kamenem nebo dřevěným kotoučem.
Příprava:
- Okurky důkladně omyjeme, rozčtvrtíme a nakrájíme na proužky dlouhé asi deset centimetrů.
- Pevně navrstvěte do sklenic.
- Sůl rozpustíme ve vodě a okurky zalijeme vývarem. Nahoře nechte 2 cm okraj.
- Aby zelenina neplavala, dejte něco navrch a sklenici uzavřete.
- Nechte při pokojové teplotě. Po několika dnech se v nádobě na okurky zvednou malé bublinky a solný roztok se stane mléčným a zakaleným.
- Poté sklenici dejte do lednice a nechte okurky dále kvasit alespoň dva týdny.
Sladkokyselé nakládané okurky
Ingredience na 4 sklenice:
- 2 hadí okurky
- 300 ml bílého vinného octa
- 300 ml vody
- 2 cibule
- 6 lžic cukru
- 2 lžičky soli
- 1 lžička kuličky pepře
Volitelně podle chuti: hořčičné semínko, chilli papričky, bobkový list, nové koření, bobule jalovce, česnek
příprava
- Sklenice nejprve sterilizujte ve vroucí vodě po dobu deseti minut.
- Okurky omyjeme a nakrájíme na kousky o velikosti sousta.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
- Vařte vodu a ocet. Přidejte cukr, sůl a koření a nechte pár minut odstát.
- Mezitím navrstvíme okurky napevno do připravených nádob.
- Dolijte vroucí tekutinou. Zelenina by měla být zcela zakrytá a nahoře ponechat 2 cm okraj.
- Ihned zašroubujte a otočte dnem vzhůru.
- Po vychladnutí skladujte v chladu a temnu.
tipy
Pro prodloužení trvanlivosti můžete okurky také zavařit.