Svačinové okurky mají tenčí slupku než okurky. Bez semínek s hladkou slupkou si můžete na malých okurkách pochutnat přímo z keře. Nakládáním okurkám dodáte jemné aroma a zároveň je učiníte trvanlivými, abyste mohli používat vlastní zásoby i v době, kdy není úroda.
Lahodnou přílohou jsou nakládané okurky
Nakládané svačinové okurky
Okurky se hodí ke studené večeři nebo k bufetu.
Ingredience:
- 1 kg svačinových okurek
- 1 cibule
- 1 litr vody
- 500 ml bylinného octa
- 2 lžíce soli
- 1 svazek kopru
- 2 lžíce hotové směsi koření na okurky
Potřebujete také několik sklenic se šroubovacím uzávěrem s neporušeným těsněním. Sterilizujte je ve vroucí vodě po dobu deseti minut.
příprava
- Okurky důkladně omyjte a odstraňte konce stonků.
- Podle potřeby rozpůlte nebo nakrájejte.
- Kopr opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte na malé snítky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
- Vodu a ocet přiveďte k varu. Přisypte sůl a míchejte, dokud se všechny krystaly nerozpustí.
- Rozdělte okurky do sklenic, koření umístěte mezi okurky svačiny.
- Vývar opět přivedeme k varu a ihned jím zalijeme okurky. Nahoře by měl zůstat okraj jeden až dva centimetry.
- Uzavřete a nechte dva týdny na chladném a tmavém místě.
Pokud jste pracovali správně, nakládané okurky lze uchovat až do příští sklizně.
Fermentované svačinové okurky
Fermentovaná zelenina je mimořádně zdravá pro střevní flóru. Bakterie mléčného kvašení ulpívající na svačinových okurkách, které fermentují cukr, vytvářejí příjemně jemnou, kyselou chuť.
Ingredience:
- 1 kg svačinových okurek
- 1 velká cibule
- 100 gramů mořské soli
- 2 litry vody
- 1 svazek kopru
- 2 lžíce směsi koření na okurky
Skleněné dózy s otočným víkem a pryžovými kroužky jsou ideální pro moření kyselinou mléčnou. Případně můžete použít zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem s neporušeným těsněním. Ty by měly být dostatečně velké, aby v nich vzpřímeně stojící okurky měly nahoře asi pět centimetrů místa.
Budete také potřebovat čistý kámen nebo těžký předmět, který projde skleněným otvorem. Zabráníte tak bobtnání a zkažení zeleniny.
příprava
- Sterilizujte všechno nádobí ve vroucí vodě po dobu deseti minut.
- Okurky důkladně omyjte a odřízněte stonky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
- Kopr omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé snítky.
- Okurky naaranžujte pevně do sklenic, mezi ně dejte cibuli a koření.
- Vařte vodu se solí.
- Okurky zalijeme horkou osolenou vodou. Ve sklenici by měl zůstat alespoň třícentimetrový okraj.
- Zvažte okurky, musí být zcela pokryty tekutinou, sklenici uzavřete.
- Nechte tři až čtyři dny kvasit při pokojové teplotě.
- Dejte do lednice nebo na chladné místo. Zde svačinové okurky nadále prosakují a postupně se rozvíjejí více chuti.
tipy
Nakládané okurky můžete ozvláštnit kořením, jako je chilli, česnek, zázvor nebo pepř. Pokud máte rádi sladkokyselé, přidejte do octové směsi trochu medu nebo cukru.