Kořenová zelenina, známá také jako zimní chřest, se pěstovala již v 17. století. Pro svou dobrou stravitelnost a zdravé vlastnosti je oblíbená dodnes. Salsify však vydrží pouze při správném skladování, i když doba použitelnosti se liší podle varianty.
Kozí koza černá má při správném skladování dlouhou životnost
lednička
V křupavém koření si kořeny udrží čerstvost asi týden až dva. K tomu nemusíte kromě hrubého ometání částic nečistot dále připravovat sklizeň. Kozí bradu nezabalujte příliš těsně do potravinářské fólie nebo výtěžek zabalte do mírně vlhké kuchyňské utěrky.
mrazák
Čerstvá kozí koza obsahuje mléčnou šťávu, když je čerstvá. To by však mělo být odstraněno, než zeleninu zmrazíte. Předvařený zimní chřest lze skladovat v mrazáku. To vám umožní prodloužit trvanlivost na dvanáct měsíců. Sklizeň na zmrazení můžete připravit dvěma způsoby.
příprava
Kořenovou zeleninu vydrhněte pod čerstvou tekoucí vodou, aby se uvolnila půda. Poté oloupejte kořeny škrabkou na zeleninu a ihned je vložte do misky naplněné vodou a trochou citronové šťávy nebo octa. Tím se zabrání tmavému zbarvení tkáně.
Alternativní postup:
- Ocetovou vodu ochutíme kmínem a přivedeme k varu
- Neloupanou kozí kozu vaříme 20 až 25 minut
- Opláchněte pod studenou vodou z vodovodu a odloupněte skořápku
Tato metoda vytáhne mléčnou mízu z kořínků, takže se nemusíte bát zabarvení pokožky při následném zpracování. Při přípravě tepelně neupravené zeleniny používejte rukavice. Syrovou zeleninu můžete následně blanšírovat a zmrazit. Předvařené vzorky jsou připraveny do mrazáku.
písek
Podobně jako brambory a mrkev lze i kozí zeleninu uchovávat v písčitém substrátu. K tomu není nutné výtěžek prát. Takový přístup zvyšuje riziko, že kořenová tkáň začne hnít. Naplňte kbelík křemičitým pískem (15,85 EUR) a zapíchněte každý kořen svisle do substrátu. Ujistěte se, že se vzorky nedotýkají a umístěte nádobu do suché a chladné sklepní místnosti. Sklizeň zde trvá několik měsíců.