Chilli papričky se používají k dochucení mnoha pokrmů. Rostliny, které si sami vypěstujete, nesou na podzim mnoho plodů, které lze usušit a rozemlít na prášek z koření. Ne každá metoda je však pro to stejně vhodná.
Z mletého chilli se dají připravit výborné omáčky
Pro zpracování jsou vhodné tyto metody:
- manuální práce: jako přípravné opatření
- Mlýnek na kávu: pro jemnozrnný prášek koření
- Moulinette: jako pohodlná a efektivní alternativa
manuální práce
Nejjednodušší způsob, jak předem nakrájet sušené chilli papričky, je rozdrtit je prsty. Aby to dobře fungovalo, musí být ovoce dostatečně suché. Zbytková vlhkost v dužině zajišťuje tuhou konzistenci. Nevýhodou této varianty úprav je, že se vám ostrost drží na kůži. Důkladně si tedy umyjte ruce nebo noste rukavice. Případně vložte čerstvě sušené lusky do mrazícího sáčku a rozdrťte je paličkou na maso.
Mlýnek na kávu
Elektrické i ruční modely se dobře hodí pro drcení podzimní sklizně a dosažení jemné zrnitosti. U elektrických mlýnků nastavíte stupeň mletí stisknutím tlačítka. Po zpracování je lze snadno a důkladně vyčistit. Modely s ruční klikou vyžadují seřízení šroubu proti otřepu. V těchto mlýncích byste poté neměli zpracovávat žádné další koření ani kávu, protože ostrost se usadí ve dřevě.
Moulinette
Lusky musí být optimálně vysušené a šustit, než je lze rozdrtit v mini mlýnku, který pracuje s řeznými noži. Vyhněte se meziskladování, protože to způsobí, že chilli znovu absorbuje vlhkost a již nejsou vhodné pro tento způsob zpracování. Mlýnek rozmělní vlhkou dužinu na kaši.
metoda
Pro jemnozrnný výsledek můžete pecky před vložením do mlýnku odstranit. Při mletí postupujte v několika krocích a jemný materiál pravidelně prosévejte. Tím zabráníte tomu, aby se chilli prášek rozpálil.
Kuchyňské roboty, tyčový mixér a hmoždíř
Každé zařízení má jiné vlastnosti. Ne každý stroj je vhodný pro výrobu chilli prášku. Někteří hobby kuchaři hlásí dobré zkušenosti s produkty jako Magic Maxx. Z mixérů, hmoždířů a kuchyňských robotů vzniká především kašovitá chilli hmota, kterou můžete použít i na dochucení. Prachově suché lusky lze také zpracovat na vločky.