Topinambur je v německé kuchyni vzácným hostem. To je škoda, protože malé hlízy jsou nejen neuvěřitelně zdravé, ale také se díky jemné vůni báječně hodí k mnoha pokrmům. Sestavili jsme pro vás zdravé, zimní recepty.

Topinamburová polévka zahřeje zevnitř a je zdravá

Jeruzalémská artyčoková polévka s kurkumou

Oříšková chuť topinamburu dokonale ladí s jemnou, lehce nahořklou kořenitostí kurkumy. Zahřeje po dlouhé zimní procházce a dodá spoustu vitamínů a stopových prvků.

Ingredience na 4 porce

  • 400 g topinamburu
  • 1 pórek
  • 2 mrkve
  • 100 gramů brambor
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 20 gramů kokosového oleje
  • 400 ml zeleninového vývaru
  • 250 g kokosového mléka
  • 1 kousek zázvoru velikosti vlašského ořechu
  • 2 lžičky kurkumového prášku
  • 1 lžička kari
  • sůl podle chuti

příprava

  • Zeleninu omyjte a očistěte.
  • Topinambury, brambory a cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev nakrájejte a pórek nakrájejte na kolečka.
  • Zahřejte kokosový olej a orestujte cibuli, dokud nebude průhledná.
  • Do hrnce přidejte najemno nakrájený česnek a zeleninu a krátce orestujte.
  • Zalijeme zeleninovým vývarem.
  • Přidejte kokosové mléko a koření a vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 15 minut.
  • Rozmixujte tyčovým mixérem a znovu okořeňte.

Jeruzalémské artyčokové placičky s křenovým dipem

Rychle připravené, tyto pufry jsou plnohodnotným jídlem. Skvěle chutnají i jako příloha k pečenému masu. V tomto případě stačí poloviční množství.

ingredience pro 4 osoby

placičky

  • 1 kg topinambur
  • 1 cibule
  • 50 g slunečnicových semínek
  • 3-4 lžíce mouky
  • 2 vejce
  • 2 lžíce oleje
  • sůl a pepř na dochucení

křenový dip

  • 250 gramů ricotty
  • 100 gramů jogurtu
  • 3 lžičky křenu ze sklenice
  • 1 lžička mleté papriky
  • ½ lžičky pepře a soli

příprava

  • Topinambur a cibuli omyjeme, oloupeme a nahrubo nastrouháme.
  • Smíchejte s vejci, slunečnicovými semínky, kořením a moukou, abyste vytvořili viskózní hmotu.
  • Na pánvi rozehřejte olej.
  • Vytvarujte malé placičky a smažte do křupava.

Všechny ingredience na dip smícháme v míse a podáváme s placičkami.

tipy

Jakkoli je topinambur zdravý, střevní flóra si na balastní látky ještě nezvykla, což může vést k nepříjemné plynatosti nebo průjmu. Z tohoto důvodu nejprve nejezte více než polovinu hlízy. Můžete je například zpracovat společně s bramborami na kaši nebo je přikusovat oloupané a syrové. Jakmile si trávení na balastní látky zvykne, nepříjemné vedlejší účinky se již nevyskytují.

Kategorie:

Zeleninová zahrada