V Asii se bambus používá jako tradiční potravina již velmi dlouho. Mezitím stále více přátel asijské kuchyně po celém světě oceňuje bambus jako čaj, bambusovou vodu, zeleninu, chřestové náhražky nebo klíčky v kuchyni i na talíři.
Bambus jako živná rostlina je srovnatelný s kokosovou palmou. Ke konzumaci jsou zvláště vhodné části rostlin následujících druhů bambusu:
- Bambusa
- dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Bambusové produkty balené a předvařené nebo volně dostupné v Německu jsou dováženy z Asie a Latinské Ameriky. V Evropě se bambus jako potravina dosud pěstoval pouze v Itálii poblíž Janova (Val Fontanabuona).
Bambus jako rostlinná potrava a nápoj
Semena, zrna, klíčky, stromky i mladé výhonky bambusových rostlin mohou v syrovém stavu obsahovat hořké látky a jedovatý kyanovodík glykosid. Vaření neutralizuje hořčiny a toxiny. Čerstvě sklizené bambusové výhonky nebo bambusové špičky mají velmi pevnou, světle žlutou dužinu.
Bambusový čaj vyrobený z mladých bambusových listů nebo ovesných zrn bambusu je v Asii považován za velmi zdravý kvůli vysokému obsahu oxidu křemičitého a křemíku. Bylinkový čaj lze připravit i z mladých bambusových listů odrůd Sasa palmata a Sasa kurilensis. Bambusový čaj neobsahuje tein ani kofein a je proto vhodný i pro děti.
Bambus jako lék
Energizovaná bambusová voda a bambusový extrakt se také používají v tradiční medicíně na různé neduhy.
Bambusové listy jsou také hlavním zdrojem potravy medvěda pandy. Za den sežere až 20 kg bambusu a je necitlivý na kyselinu kyanovodíkovou obsaženou v syrových rostlinách.
tipy a triky
V Japonsku se bambusové výhonky vaří s rýžovou moukou. U nás je dostanete vložené jako Achia nebo Atchia.