I když jsou saláty ze syrové zeleniny zdravé a většina vitamínů se skrývá pod slupkou ovoce a zeleniny – z toho je třeba vyloučit brambory. Nelze ji jíst syrovou ani se slupkou, neboť se zde ukrývají jedovaté alkaloidy.
Čím jsou brambory jedovaté?
Brambor jako všechny rostliny lilek obsahuje toxické alkaloidy, v případě bramboru solanin.
Díky přírodnímu toxinu se brambory chrání před škůdci, plísněmi a predátory.
Co ale hlíza chrání, škodí lidem i zvířatům a může vést k těžkým příznakům otravy. To se týká především konzumace syrových a zelených brambor.
Toxický solanin se hromadí v klíčcích a očkách, v zelených oblastech a pod kůží a ve všech částech rostliny nad zemí. Velmi jedovaté jsou zejména bobule brambor. Podíl solaninu v dužině je spíše nízký a vařením se snižuje na neškodnou úroveň.
Pokud je tedy brambor oloupaný a uvařený, je dokonale poživatelný. Mimochodem: solanin způsobuje nepříjemnou hořkou chuť brambor, takže je vlastně nemožné jíst syrové brambory.
Možné příznaky otravy
Zatímco vařené brambory jsou bezpečné, riziko otravy se zvyšuje s koncentrací solaninu a množstvím zelených skvrn. Čím je brambor tmavší, tím je jedovatější. Ohroženy jsou zejména děti, na které má i malá množství vysoce toxický účinek. Možné příznaky otravy jsou:
- nevolnost, zvracení, průjem
- Škrábání a pálení v krku
- zánět ledvin
- oběhové a dýchací potíže
- Poruchy centrálního nervového systému, křeče, paralýza
Správná manipulace s bramborem
Při skladování: Brambory, které byly dobře uskladněny, obsahují málo solaninu. Ideálním skladovacím místem je sklep, kde lze brambory skladovat v suchu, chladu a temnu. Teplo a světlo by stimulovaly tvorbu jader a tím i solaninu.
Při loupání: Brambory je nutné důkladně oloupat. Opatrně odřízněte před všemi klíčícími a zelenými plochami. Brambory s několika zelenými skvrnami je lepší vyhodit.
Při vaření: Při vaření se část solaninu přenese do vody na vaření. Vodu z vaření je proto lepší vyhodit, zvláště u vařených brambor.
Během jídla:
- Brambory pouze vařené, nikdy nejezte syrové
- nejezte bramborové slupky, ani vařené brambory
tipy a triky
Pokud se nechcete obejít bez milovaných vařených brambor, můžete použít brambory nové. V jejich tenké skořápce je uloženo méně solaninu. Slupkové brambory se po uvaření ještě musí oloupat.