Odborná péče láká na bohatou úrodu z rostlin chilli. Ale co dělat s pikantními dobrotami? Sušení na vzduchu se po staletí osvědčilo jako účinný způsob konzervace chilli papriček. Konzistence lusků určuje postup. Zde je návod, jak na to.

Papriky s tenkou dužinou se suší na vzduchu

V trvale suchém klimatu se velká část uskladněné vody odpaří. Mikroorganismy a bakterie se množí jen velmi pomalu, což chilli papričky uchová na dlouhou dobu. Bez dalších pomůcek vede tato praxe k úspěchu pouze u plodů s tenkou dužninou.

  • Aji Amarillo
  • cayenne
  • Chiltepin
  • Holandská červená
  • Fatali Brown
  • Jemná hvězda
  • Červená raketa
  • Thajský drak
  • Tabasco

Chilli zavařte jehlou a nití

Nejjednodušší způsob sušení je provléknout stonky lusků provázkem a zavěsit. Papriky pak visí ve vzduchu jako prádlo na šňůře.

Ideální poloha je na teplém, vzdušném místě. Tam může být polostinný až stinný. Po asi 3 až 6 týdnech je proces dokončen. Nejdůležitějším předpokladem sušených chilli papriček je absolutní ochrana před vlhkostí.

Dekorativní ristras - mexický způsob sušení chilli

Všimli jste si malebných chilli ristras na zdech domu na dovolené v Mexiku nebo Maďarsku? Takto si ze své sklizně vykouzlíte vlastní ostrou nástěnnou dekoraci:

  • Připojte 3 chilli papričky ke stonkům kouskem šicí nitě
  • protáhněte motouz mezi dvěma lusky a pevně utáhněte ve smyčce
  • Do tohoto vlákna zavažte další svazky tří nebo jednotlivých chilli papriček ve vzdálenosti délky lusku

Nyní připevněte dlouhý kus pevného provázku k záclonové tyči nebo rukojeti skříně, než budete pokračovat. Naspodu přivažte kus dřeva nebo korku.

  • začněte odspodu a zapleťte svazky chilli k sobě jako cop
  • stabilní šňůra tvoří splétaný pramen
  • další dva prameny tvoří stonky dvou chilli papriček
  • nakonec všechny lusky stojí těsně vedle sebe a špičkami směřují ven

Tlusté chilli papričky jdou do sušičky

Zdejší klimatické podmínky nejsou stvořené pro sušení objemných chilli papriček. V tomto případě je vyžadována malá technická podpora. Osvědčily se speciální sušičky.

Zařízení pracuje s elektrickým ohřívačem a dmychadlem. Ohřátý vzduch proudí přes síto s rozloženými chilli papričkami. V závislosti na výkonu a vybavení trvá sušení až 8 hodin.

Doporučuje se nainstalovat časovač. V každém případě byste měli vždy sledovat proces sušení. Správně usušené lusky jsou ještě lehce gumové. Nakonec nechte sušené chilli vychladnout a naplňte je do vzduchotěsné nádoby.

Tam, kde není sušička, přebírá funkci trouba

Investice do sušičky se hobby zahrádkářům ne vždy vyplatí. Pokud chcete své oblíbené odrůdy občas uchovat, můžete použít troubu.

  • chilli papričky očistíme pod tekoucí vodou
  • Z každého lusku odřízněte stopku
  • Ovoce podélně rozpůlíme
  • Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj chilli
  • sušíme při 75 stupních asi 6 hodin

Pokud chcete sušit na jemný cyklus, lusky nejprve zůstanou v troubě 4 hodiny. Pak si jeden den užívají sluníčka na čerstvém vzduchu. Třetí den proces v troubě pokračuje 3 hodiny.

Tyto odrůdy chilli se suší pouze mechanickou pomocí

  • Jablečné sladké pimento
  • Karibská červená
  • třešňová bomba
  • Brzy Jalapeno
  • festival
  • habanero
  • Rio Grande
  • Poblano
  • Paprika Supreme
  • Bhut Jolokia
  • Santa Fe Grande
  • Scotch Bonnet
  • Tiburon

K sušení je vhodná pouze elita

Zahradníci občas chilli papričky konfrontují s tmavými skvrnami a zabarvením. Zkušení pěstitelé vědí, že se nejedná o napadení chorobami nebo škůdci. Spíše se tímto způsobem projevují zcela přirozené pigmentové změny. Tyto chilli papričky jsou naprosto vhodné ke konzumaci.

Přesto nemají místo v sušičce ani v troubě. Chilli se suší v nejlepší kvalitě pouze tehdy, jsou-li bezchybné. To znamená, že jsou také odstraněny stonky a každý jednotlivý lusk je pečlivě vyčištěn.

tipy a triky

Samozřejmě byste neměli chilli takto sušit. Nadšenec chilli nedávno vložil 1 kg lusků do mikrovlnné trouby, aby je vysušil. Tento plán měl špatné důsledky. Všichni obyvatelé domu utekli se slzami v očích, zatímco se blížili hasiči s ochranou dýchacích cest. Ostrý zápach bylo možné ovládat pouze pomocí vysoce výkonných ventilátorů. Účet za záchrannou akci pak sušičce chilli vehnal slzy do očí.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada