S trochou štěstí a spoustou slunečního svitu možná po pár letech budete moci sklízet čerstvé olivy z vašeho domácího olivovníku. Můžete také dostat spoustu nezpracovaných oliv jako dárek, přivézt si je z dovolené nebo je koupit v tureckém nebo italském obchodě s potravinami. Ale bez ohledu na to, jak se dostanete k čerstvým olivám, otázka vždy zní: co s nimi udělám?

Čerstvé olivy jsou příliš hořké, než aby je bylo možné jíst syrové

Za prvé, nezpracované olivy jsou nepoživatelné. Chutnají extrémně hořce, proto z nich musíte odstranit veškeré hořké látky, než si je budete moci vychutnat. To se obvykle provádí namáčením a konzervováním oliv ve vodě a/nebo slaném nálevu po dobu několika týdnů. Louh sodný se také používá především ve zpracovatelském průmyslu. Vzhledem k tomu nemá smysl čerstvé olivy zmrazovat – stejně je nelze použít ihned po rozmrazení, musíte projít předem popsaným postupem. Zmrznutí si můžete ušetřit hned.

Zmrazené olivy mění chuť i vzhled

Navíc olivy – ať už čerstvé nebo nakládané – patří mezi potraviny, jejichž chuť i vzhled mrznutím trpí. Plody ztrácejí hodně šťávy a kousají, místo toho se stávají kašovitými a žvýkavými. Chuť také dostává nepříjemný žluklý tón. Olivy jsou ovoce velmi bohaté na olej – proto se jim také říká „olejové ovoce“ – a jako každý olej i olivový olej chladem žlukne a šupinatí. Přesněji řečeno, problémem není samotné zmrazování, ale spíše rozmrazování. Rozmrazovací olej - a tím i olej v plodech bohatých na olej - se velmi rychle rozloží na své složky a tím ztrácí své aroma.

Jak tedy lze olivy konzervovat?

Místo toho lze olivy báječně konzervovat mořením po dobu až 24 měsíců. Po odstranění hořkosti se plody umístí do slaného nálevu a tím se konzervují. Konzervované ovoce může buď zůstat ve slaném nálevu, nebo může být umístěno ve vzduchotěsné nádobě a naplněné dobrým rostlinným olejem - například olivovým nebo slunečnicovým - tak, aby bylo zcela zakryté.

Druhy konzervace oliv

  • Moření ve slaném nálevu
  • Nakládání v rostlinném oleji (olivový nebo slunečnicový olej)
  • suché moření vytvrzením

tipy a triky

Ujistěte se, že vaše nakládané olivy (stejně jako jakýkoli olivový olej) dostávají jen málo nebo žádné sluneční světlo. To vede k oxidaci, která ovlivňuje chuť a vzhled ovoce, ale také snižuje jeho trvanlivost.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Stromy