Kerblík a koriandr: Zdánlivě matoucí podobné – alespoň pro laiky. Abyste do budoucna věděli, zda jde o kerblík nebo koriandr, zde jsou vlastnosti obou bylinek v porovnání.
Vnější vlastnosti ve srovnání
Podobně jako kerblík a petržel se kerblík a koriandr vzájemně zaměňují. Tento rozdíl ale upoutá pozornost: listy kerblíku jsou zpeřené a připomínají kapradiny v lese. Listy koriandru mají tři laloky a okraj listu s prohlubněmi je zaoblený, ale ne špičatý - na rozdíl od kerblíku.
Co dělá tyto dvě bylinky těžko rozeznatelné, je v jejich květech. Pokud jste pěstovali koriandr a kerblík a počkáte, až vykvetou, uvidíte na obou bylinkách zářivě bílé květy.
Semena těchto dvou lze snadno rozlišit. Zatímco semena koriandru jsou kulovitá a světle hnědá, semena kerblíku jsou černá a protáhlá. Dále semena koriandru klíčí ve tmě a semena kerblíku klíčí na světle.
Jen věc vkusu…
Existuje mnoho lidí, kteří nemají rádi koriandr. Někomu už to zavání odpudivě. Jiní naopak milují jeho pižmovou, citrónovou vůni. Kerblík voní jinak. Jeho vůně se dá popsat jako fenyklovo-nýzová a sladká. Chutě obou kuchyňských bylinek jsou také odlišné a jejich vůně je velmi podobná.
Rozdíly v použití
Koriandr je známý jak svými bylinkami, tak semeny používanými k ochucení jídel. Asijská kuchyně je bez ní nepředstavitelná. Obohacuje zeleninové a rýžové pokrmy, omáčky a saláty. Kromě ochucení jídla se používá k vyplavování těžkých kovů z mozku, protože dokáže překonat hematoencefalickou bariéru.
Z kerblíku se bylinka používá v kuchyni především v čerstvé podobě nebo ve formě, která byla po zmrazení opět rozmražena. Používá se mimo jiné ke kořenění:
- omáčky
- dusit
- vejce
- dušená rajčata
- polévky
- zeleninové pokrmy
- Maso jako jehněčí a drůbež
tipy a triky
Obě bylinky by se po sklizni neměly sušit, ale raději zmrazit nebo ihned použít. Jinak ztratí hodně chuti.
KKF