Estragon je součástí klasické Béarnaise omáčky a francouzské bylinkové směsi „Fines herbes“, a proto patří do každé správné bylinkové zahrádky. Vytrvalá bylina je velmi nenáročná na péči a roste bujněji, než by si někteří majitelé zahrad přáli.
Nejlepší čas na sklizeň
Estragon můžete začít sklízet na jaře, pokud je rostlina z předchozího roku. U čerstvě zasetého zelí je začátek sklizně přirozeně závislý na době setí. Doba sklizně končí s příchodem zimy.
Krátce před rozkvětem je obsah silice obzvláště vysoký a vůně je proto nejintenzivnější. Pokud chcete estragon sklízet na sušení, na výrobu bylinkového octa nebo na nakládání do oleje, měli byste ho v tuto chvíli nakrájet.
Použití estragonu
Francouzský estragon má jemnější a sladší chuť než německý, ale obě odrůdy se hodí k dochucení omáček, rybích pokrmů, drůbeže a salátů. Estragon je obzvláště oblíbený ve středomořské kuchyni. Můžete z něj ale vyrobit i estragonový ocet nebo směsný bylinkový ocet nebo estragonový olej. Ruský estragon je pro použití v kuchyni méně vhodný, jeho chuť je více hořká a travnatá.
Zachovejte estragon
Estragon bez problémů usušíte. K tomu byste však měli osvobodit listy od stonků, aby aroma zůstalo v listech. Chuť je však méně intenzivní než u čerstvého zelí. Estragon také dobře mrazí. V teplých pokrmech můžete mražený estragon použít stejně jako čerstvé zelí.
Estragon se však dá stejně dobře konzervovat v oleji. Olej je skvělý na dochucení salátů. Dalším způsobem konzervace je zavařování octem. Estragonový ocet je vhodný i pro přípravu jemných salátů.
To podstatné ve zkratce:
- používejte pokud možno čerstvé, chuť je pak intenzivnější
- Suché listy bez stonků
- Estragonový olej nebo estragonový ocet do salátů
tipy a triky
Pokud máte na zahradě dostatek estragonu, pak si připravte estragonový ocet. K tomu přidejte bylinku sklizenou krátce před rozkvětem do vinného octa a nechte několik týdnů louhovat.
EU