Šťovík obecný (Rumex acetosa) je bylina, která u nás roste zvláště často na krmných loukách hnojených hnojem. Šťovík je v zásadě netoxický, a proto vhodný ke konzumaci, ale při jeho sklizni platí určitá omezení.
Jaro je obdobím šťovíku
Kromě mnoha zdravých ingrediencí obsahují listy a květy také kyselinu šťavelovou, která při větší konzumaci může vést k žaludeční nevolnosti. Protože se koncentrace kyseliny šťavelové v rostlinách po odkvětu prudce zvyšuje, měli byste šťovík předem sklízet pouze pokud možno. Zhruba do stejného data jako rebarbora 24. června lze šťovík bez váhání použít pro tyto recepty, například:
- Frankfurtská zelená omáčka
- šťovíkovou polévku
- šťovíkové pyré
- šťovíkový salát
Posuďte barvu listů
Zbarvení může také sloužit jako indikátor obsahu kyseliny šťavelové v rostlinách šťovíků. Čím červenější jsou listy a květy, tím více kyseliny šťavelové obvykle obsahují. Sklízejte tedy raději mladé listy se svěží zelenou barvou.
tipy a triky
Při sušení si šťovík příliš neuchová aroma. Je proto lepší ho zamrazit vodou nebo si vyrobit šťovíkový olej.