Mák je oblíbenou přísadou do pečiva, která slouží k různým účelům a zpracovává se různě v závislosti na regionu. Rakouský makový závin, jednoduché makové rohlíčky nebo saská maková štóla je jen několik příkladů. Ale jaký mák v kuchyni používáte vy?
Mák lze sklízet ze sušených lusků
Mák, nazývaný také divoký mák nebo kukuřičný mák, se jistě dá použít k vaření, ale jako přísady do pečení se používají i jiné odrůdy, jako je modrý nebo šedý mák. Názvy označují barvu semen. Známou pěstitelskou oblastí máku je Rakousko. Pěstují se tam různé druhy máku, které mají jen nízký obsah morfinu.
Kdy sklízíte mák?
Pokud chcete sklízet mák na příští rok setí, pak je nejlepší to udělat za suchého dne. Tobolky by již měly být suché, pak jsou semena zralá a lze je z tobolek vytřást. Semena skladujte na suchém a chladném místě až do výsevu.
Asi čtyři až šest týdnů po odkvětu jsou lusky se semeny zralé a lze je sklízet. Průmyslově pěstovaný mák se sklízí většinou v srpnu nebo září. O stupni zralosti tobolek však vždy rozhoduje přesná doba sklizně. To se pozná podle hnědé barvy a chrastění uvolněných semínek při zatřesení.
Jak sklízíte mák?
Pokud se mák má sklízet ručně, je to časově velmi náročná akce. Stonky se stříhají jednotlivě a shromažďují se do svazků. Svazky se pak protřepávají dnem vzhůru, aby se semena uvolnila. Ty padají do kontejneru, kde se shromažďují.
Mechanická sklizeň je nyní velmi rozšířená. Zralé tobolky se sklízejí pomocí upravených sklízecích mlátiček a shromažďují se ve skladu. Kapsle, které skončí spíše na poli než ve skladu, slouží jako hnojivo. Mechanická sklizeň je mnohem rychlejší, protože sklízecí mlátička dokáže sklidit zhruba jeden hektar za tři hodiny.
Nejdůležitější informace o sklizni:
- Hlavní dodavatel pro pečení máku: Rakousko
- Ruční sklizeň je časově velmi náročná
- většinou mechanická sklizeň
tipy a triky
Pokud chcete s mákem péct nebo vařit, použijte německý nebo rakouský mák, jehož pěstování je schválené. Jiné druhy máku mohou obsahovat více morfinu.