Jeruzalémský artyčok byl celostátně oblíbenou pochoutkou, dokud jej nevytlačily skladovatelné brambory. Velkými kroky si nyní získává zpět své zasloužené místo. Oříšková chuť se skrývá pod tenkou skořápkou, kterou není snadné oloupat. Existují na to nějaké užitečné tipy a triky?

Loupání topinamburů není jednoduché

Kůra topinamburu: jemná a jedlá

Na rozdíl od brambor má topinambur velmi tenkou slupku, která nepřekáží při jídle. Pokud jste si jisti, že použité hlízy pocházejí z ekologického zemědělství, může na nich zůstat hnědá až lehce fialová slupka.
Pokud skořápka není z jiných důvodů žádoucí, lze ji samozřejmě odstranit.

Hlízy topinamburu kvůli tenké slupce vysychají rychleji než brambory. Po sklizni nebo nákupu proto s jeho přípravou nečekejte dlouho.

Důkladně odstraňte zeminu

Artyčok tart, jak je topinambur lidově také známý, roste v zemi, zatímco části rostliny nad zemí zdobí zahradu drobnými, jasně žlutými kvítky. Hlíza není hladká, mnohem více připomíná svými četnými větvemi zázvor.

Kvůli tomuto nerovnému povrchu se na zemském artyčoku mohou stále lepit jemné kousky země.

  • všechny hlízy velmi důkladně očistěte
  • nejlépe pod studenou tekoucí vodou
  • použijte kartáč na zeleninu

Nepřeskakujte čištění, i když je skořápka ihned poté odstraněna. Při loupání se může na oloupané hlízy dostat zemina rukama a dodat jídlu zemitou chuť.

Odstraňte pouze hnědé skvrny

Na hlízách mohou být nějaké hnědé skvrny. I když chcete topinambur připravovat neoloupaný, musíte tato místa nejprve vyříznout ostrým nožem. Bezchybný zbytek hlízy lze dále zpracovat dle receptury.

Jeruzalémský artyčok zcela zbavte slupky

Jeruzalémský artyčok se trochu obtížně loupe, protože každá hlíza je více či méně pokroucená. Slupku se snažte odstranit tence kousek po kousku. K tomu se nejlépe hodí škrabka na zeleninu nebo případně ostrý malý nůž. V místech, kam se škrabka na zeleninu špatně dostane, lze použít ostrý nůž.

Silně větvené hlízy lze lépe loupat, pokud jednotlivé větve předem oddělíme ostrým nožem.

Nejprve uvařte, poté oloupejte

V závislosti na receptuře lze hlízy topinamburu nejprve vařit v celku a poté oloupat.

  1. Neoloupané topinambury dejte do hrnce a podlijte vodou.
  2. Hlízy nechte vařit 15 až 30 minut, v závislosti na jejich velikosti.
  3. Slijeme horkou vodu a necháme hlízy trochu vychladnout.
  4. Uvolněte a odstraňte skořápky malým nožem.

Zpracování po peelingu

Topinambur chutná dobře jak syrový v salátech, tak i v vařených pokrmech. V závislosti na ostatních ingrediencích může chuť nabrat slanou nebo sladkou nótu. Aby syrová oloupaná hlíza nezhnědla, doporučujeme ji pokapat trochou citronové šťávy.

Aby se zabránilo dehydrataci, měly by být tyto žárovky oloupány bezprostředně před vařením. Krátké čekací doby překlenete i ve studené vodní lázni.

Závěr pro rychlé čtenáře:

  • Poživatelnost: Slupka topinamburu je velmi tenká a jemná; při jídle neruší
  • Tip: Slupka může zůstat na organických hlízách; jinak jej lze odstranit
  • Čištění: Hlízy odstraňte pod tekoucí vodou kartáčem na zeleninu
  • Hnědé skvrny: Vyřízněte velkoryse nožem; Použijte zbytek hlízy
  • Slupka: použijte škrabku na zeleninu nebo ostrý malý nůž; Slupku jemně oloupejte
  • Tip: Loupání funguje lépe, pokud silně rozvětvené hlízy nakrájíte na části.
  • Tip: Oloupané hlízy pokapeme citrónovou šťávou, aby nezhnědly.
  • Skladování: Oloupané hlízy ihned zpracujte; dočasně uložit ve vodě
  • Vaření: Topinambur lze také nejprve uvařit a poté oloupat
  • Postup: podle velikosti hlízy povaříme 15-30 minut; pak slupku nožem oloupeme

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada