Cukety patří do čeledi dýňových a v létě obvykle přinášejí dobrou úrodu. Četné plody dozrávají v krátké době a chtějí být zpracovány. Sladkokyselé nakládané cukety ze zahrádky se dají jíst i v zimě jako chutná příloha.
Nakládání je vynikající způsob, jak uchovat cuketu
Takto se dá správně vařit
Cukety lze zpracovat několika způsoby. Lze je například zamrazit jako pyré nebo hotové jídlo. Skvělou alternativou, která udrží kousky cukety pevné, je namočit je do sladkokyselého octového vývaru.
Na asi pět kilo čerstvé cukety budete potřebovat také půl kila cibule, pokud máte rádi zelenou, červenou a žlutou papriku, ¾ šálku octa, koření (hořčičná zelí, kurkuma, celerové listy, kopr, koriandr, nové koření, fenykl semena, bobule jalovce a hřebíček) a samozřejmě sůl a trochu cukru.
- Nejprve sterilizujte zednické sklenice. Vařte je nebo dejte na deset minut do trouby na 100 stupňů.
- Nyní omyjte cukety.
- Odstraňte stonky a konce květů.
- Cuketu nakrájíme na plátky nebo na kousky.
- Zpracujte velmi silné vzorky. cuketu můžete rozpůlit a lžící vyškrábnout jádřinec.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
- Do velkého hrnce dejte ocet, 250 ml vody, cukr, sůl a všechno ostatní koření a vše přiveďte k varu.
- Přidejte cuketu (pokud chcete, i připravené papriky) a nechte je pět minut vařit.
- Vyjměte cukety (a také papriky) děrovanou lžící a vložte je do sklenic střídavě s kolečky cibule.
- Zeleninu zalijte horkým nálevem těsně pod okraj sklenice, dejte pozor, aby se do každé sklenice dostalo trochu koření.
- Sklenice uzavřete a otočte dnem vzhůru, abyste vytvořili vakuum a obsah uchovali.
- Nechte sklenice vychladnout a poté uložte na chladné a tmavé místo.
Pokud je zelenina ve sklenici a vše je zavřené, můžete sklenice zavařit i v troubě nebo v zavařovačce.
V varné konvici nestavte sklenice příliš blízko sebe a nalijte vodu do poloviny sklenic. Cukety vaříme asi 30 minut při 85 stupních. Sklenice nechte v konvici mírně vychladnout a poté je položte na pracovní desku pod utěrku, aby zcela vychladly.
Vložte do trouby, předehřejte na 90 stupňů. Sklenice vložíme do odkapávací pánve, zalijeme 2 cm vody a plech vložíme do trouby. Vařte zde půl hodiny na 90 stupňů. Sklenice nechte chvíli vychladnout v mírně otevřené troubě. Pro úplné vychladnutí umístěte sklenice pod utěrku na pracovní desku.