Křehká dužina máslového ořechu se při přípravě nikdy neomrzí. Hodí se ke slaným i sladkým pokrmům. Ale co skořápka? Je to také jedlé nebo se to musí nejprve odstranit?

Máslová dýně je lepší oloupat napůl

Použít s shellem nebo bez něj?

Ořešák má skořápku, která je teoreticky jedlá. Na rozdíl od Hokkaida se ale jí jen zřídka. Důvodem je, že skořápka dostatečně nezměkne ani po dlouhém smažení nebo vaření.

Protože se při přípravě obvykle používá pouze dužina, je třeba máslový ořech, jak se tomuto druhu dýně v němčině říká, oloupat.

Problémy s peelingem

Loupání máslového ořechu není tak snadné jako loupání například brambor. Při odstraňování slupky tohoto druhu dýně čeká na kuchaře několik výzev:

  • dýně je velká, těžká a neskladná
  • nelze dobře držet v ruce
  • kulatý tvar nedrží bezpečně na dřevěné desce
  • skořápka je hladká, nůž snadno sklouzává
  • slupka je silná a při řezání vyžaduje sílu

Tyto výzvy nemůže snadno zvládnout nezkušený amatérský kuchař. Pár triků a tipů je jistě vítáno.

Dvě poloviny máslového ořechu

Máslová dýně, jak se máslovému ořechu také říká, není kulovité ovoce. Je spíše protáhlý, přičemž střed je štíhlejší než zbytek plodu.

Pokud je ovoce podélně rozříznuto, je jasně vidět, že ve spodní polovině je pouze dutina se semeny.
Horní polovina je naopak zcela vyplněna dužinou.

Pro loupání se máslová dýně rozdělí na horní a spodní část a zpracovává se samostatně.

Užitečné kuchyňské náčiní

K nakrájení máslového ořechu a následnému oloupání potřebujete následující kuchyňské náčiní:

  • velký a ostrý vroubkovaný nůž
  • velká dřevěná deska
  • polévková lžíce

Ořešák překrojte napůl

Než se dýně oloupe, musí se nejprve důkladně omýt. Ideálně se očeše pod tekoucí vodou kartáčem na zeleninu.

Poté dýni položte naplocho na dřevěné prkénko a rozřízněte ji napůl. Střih však není proveden přesně v nejužším místě. Posuňte nůž o několik centimetrů od středu směrem k polovině s rukojetí. Takže po proříznutí bude spodní polovina o něco větší, ale bude obsahovat celé jádro.

Ve druhém kroku odřízněte dva konce.

Odstraňte kůži z horní poloviny tykve

  1. Umístěte horní polovinu tykve svisle na dřevěné prkénko.
  2. Jednou rukou držte polovinu dýně na místě a druhou rukou oddělujte kůži.
  3. Umístěte nůž na vršek ovoce a pohybem pily a lehkým tlakem sjeďte až po linii.
  4. Pokračujte v tomto kroku, dokud se celá polovina nezbaví skořápky.
  5. Dužinu zbavenou slupky lze nyní dále zpracovávat podle receptury.

Pokud vám na aktuální recept stačí jen polovina máslového ořechu, můžete druhou polovinu nechat neoloupanou a uchovat ji několik dní v lednici.

tipy

Slupku nekrájejte příliš tenkou, protože těsně pod ní je velmi vláknitá dužina. To by mělo být velkoryse odstraněno.

Odstraňte kůži ze spodní poloviny tykve

Spodní polovinu dýně je třeba nejen zbavit skořápky, ale také odstranit jádro.

  1. Položte squash napůl svisle na dřevěné prkénko.
  2. Dýni nakrájejte podélně na čtyři kusy.
  3. Lžící odstraňte všechna semínka.
  4. Vyjměte čtvrtinu tykve a nakrájejte slupku na proužky, postupujte odshora dolů, jak bylo popsáno dříve pro horní polovinu dýně.
  5. Odstraňte kůru z každé čtvrtiny jednu po druhé.

tipy

Jádra nevyhazujte. Sušené a pražené tvoří lahodnou svačinu.

Když skořápka může zůstat zapnutá

Skořápka máslového ořechu je často, ale ne vždy, potřeba odstranit. Pokud jsou například kousky dýně po uvaření najemno na kaši, slupka může zůstat. Poté se nakrájí na tak malé kousky, že již není na obtíž.

Závěr pro rychlé čtenáře:

  • Slupka: Je jedlá, ale zůstává tvrdá i při vaření; je nutný peeling
  • Výjimka: Pokud je vařená dýně pyré
  • Příprava: Dýni důkladně očistíme pod tekoucí vodou
  • Rozpůlit: Použijte velký zoubkovaný nůž; silnější část dýně by měla být o něco větší
  • Polovina: Položte naplocho na dřevěnou desku; prořízněte střed; odřízněte oba konce
  • Horní polovina: Postavte se vzpřímeně na desku; držet se; Slupku odlepte shora dolů
  • Tip: Silně oloupejte a odstraňte vláknitou dužinu pod ní
  • Spodní polovina: Postavte se vzpřímeně na desku; do čtvrtletí Odstraňte jádro
  • Spodní polovina: seřaďte čtvrtiny jednu po druhé; Slupku odlepte shora dolů
  • Tip: Půlku máslového ořechu lze neloupanou skladovat v lednici několik dní

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada