Jemné chřestové aroma, které nám nabízí čerstvé oštěpy, nesmí být ničím zakaleno. Hořké a tuhé slupky je proto nutné včas odstranit. Vždy jen tolik, kolik je potřeba, aby nic nepřišlo nazmar. Prozradíme vám tipy a triky.

Bílý chřest je nutné před vařením oloupat

Proč musí skořápka pryč

Slupky chřestu nejsou pro lidský organismus nijak toxické, takže bychom je klidně mohli konzumovat. V praxi to ale nikdo, nanejvýš neznalý člověk, neudělá. Důvod, proč neskončí na talíři, je z následujících důvodů:

  • Slupky mají mírně nahořklou chuť
  • jsou velmi pevné a tvrdé
  • sotva se dá žvýkat
  • většinou se musí při jídle „vyplivnout“.

Zkrátka důkladně zkazí náš úžasný požitek z chřestu. Před konzumací byste proto rozhodně měli odstranit skořápky.

Jemné a jemné hlavičky chřestu

Na vrcholu každého oštěpu chřestu je hlava chřestu. Je tak měkký a jemný, že se při vaření rozplývá na jazyku. Zatímco zbytek oštěpu je nutné uvolnit ze skořápky, hrotu chřestu se nedotýkáme.

Pokud jsou samotné chřestové špíčky velmi tenké, obejdete se bez jejich úplného loupání. Jako vodítko se používá tloušťka malíčku. Pokud je chřest tenčí, neloupe se. Rozhodnutí je samozřejmě na vás, ale z takové tyčinky po peelingu sotva něco zbyde.

Výjimkou je zelený chřest

Zelený chřest se od bílých vzorků liší nejen chutí, ale také se s ním musí jinak zacházet, pokud jde o odstraňování slupky. Jeho slupka je mnohem jemnější a lze ji proto ponechat při přípravě. Pouze u tlustých tyčinek se skořápka odstraňuje ve spodní třetině.

Užitečný kuchyňský nástroj

S odstraněním slupek z chřestu nám mohou pomoci dva kuchyňské nástroje: malý, ostrý a mírně zahnutý kuchyňský nůž a škrabka. Názory se různí, pokud jde o odpověď na otázku, které ze dvou kuchyňských potřeb se k tomuto účelu hodí lépe. Prostě to vyzkoušejte, což vám pomůže lépe spolu vycházet a práci odvést rychleji.

Správný čas na peeling

Slupka obaluje kopí chřestu a chrání ho před ztrátou vlhkosti. Při nákupu chřestu se ujistěte, že jsou tyčinky stále pěkné, pevné a křupavé.

Chřest se proto loupe těsně před další úpravou, aby řízky nevyschly.

Důkladně odstraňte zbytky písku

Před loupáním je třeba každý chřest důkladně očistit pod vodou. Zvláštní pozornost je třeba věnovat špičkám chřestu, protože se tam často shromažďuje jemný písek. Malé bílé lístky jsou dobrým úkrytem pro malá zrnka.

Pokud chcete mít jistotu, že chřest při konzumaci nekřupe, měli byste hlavičky chřestu důkladně očistit, nejlépe vícekrát. V případě potřeby byste museli opatrně odstranit jemné listy nožem, abyste odstranili hluboce skrytý písek.

Loupání chřestu: základy

Jednotný postup odstraňování slupek chřestu se osvědčil po desetiletí a zajišťuje úspěšný výsledek:

  • Vynechejte špičku chřestu
  • Odstraňte skořápku shora dolů
  • Slupku oloupejte velmi tence
  • vždy rovnoměrně loupat
  • nepřeskakujte žádné pozice

Peeling krok za krokem:

  1. Seberte čistý kopí chřestu.
  2. Umístěte nůž těsně pod špičku chřestu.
  3. Nařízněte na kopí a oloupejte slupku v jediném pruhu až po konec chřestu.
  4. Umístěte nůž opět pod špičku chřestu a odstraňte proužek slupky, který bezprostředně sousedí s oblastí, která již byla oloupána. Nenechte si ujít jediný kousek.
  5. Pokračujte v procesu loupání, dokud úplně neoloupete tyčinku po celém obvodu. Mezi tím otočte tyč v ruce, abyste s nožem snadno dosáhli na všechna místa.
  6. Oloupejte postupně všechny chřestové řízky.

Odstraňte konce chřestu

Dokud nejsou chřestové řízky oloupány pro další zpracování, byly obvykle několik hodin nebo dní skladovány buď v supermarketu, nebo doma. Řezné plochy, které jsou při sklizni ještě čerstvé a šťavnaté, postupem času stále více vysychají a po oloupání se musí odříznout.

Kopí chřestu jsou navíc na koncích často dřevnaté, a proto nejsou zrovna jedlé.

  • Konce odřízněte ostrým nožem
  • obvykle 1-2 cm, občas i více
  • všechno dřevité a vyschlé musí pryč

S odřezáváním konečků nešetřete, protože i malé vláknité kousky mohou být při jídle velmi otravné a musí se neatraktivním způsobem vyndavat z úst.

Uchovávejte oloupané chřestové řízky

Pokud je z časových důvodů nutné chřestové řízky oloupat dříve nebo se příprava nečekaně zpozdí, je třeba je mezitím optimálně uskladnit.

  • Ihned chraňte tyče
  • nejprve zabalte do kuchyňské utěrky
  • pak složím vlhké noviny
  • vložte do zásuvky na zeleninu chladničky

Podle toho, jak čerstvé jsou tyčinky, můžete oloupaný chřest skladovat asi 1-2 dny. Bez oloupání by nemělo zůstat v lednici déle.

Chřest před zmrazením oloupejte

Vzhledem k tomu, že sezóna chřestu je velmi krátká, mnoho lidí zmrazí pár oštěpů na zbývající měsíce. Pomocí pár tipů a triků lze slupku sloupnout i zmrzlé tyčinky, jde však pouze o dočasné řešení.

Udělejte si čas na oloupání špíčků chřestu, než je zmrazíte připravené ke konzumaci, i když to zpočátku zabere hodně času. Na druhou stranu ušetříte čas po rozmrazení, protože tyčinky můžete okamžitě zpracovat.

Závěr pro rychlé čtenáře:

  • Kůra chřestu: Je netoxická, ale tvrdá, tudíž nepoživatelná; musí být odstraněn
  • Čas: Tyčinky oloupejte za syrova a těsně před přípravou
  • Řezný nástroj: kuchyňský nůž s malou, ostrou a zakřivenou čepelí; škrabka
  • Mytí: důkladně omyjte tyče; ve vrcholcích je ukryt jemný písek
  • Slupka: shora dolů; tenké a rovné; nenech si ujít místo
  • Krok 1: Zvedněte kopí chřestu; Umístěte nůž pod špičku
  • Krok 2: Odloupněte skořápku až na konec tyčinky; Sloupejte celou kůži v proužcích jeden po druhém
  • Konec tyče: Velkoryse odřízněte; 1-2 cm; vše vyschlé a dřevnaté
  • Tip: U zeleného chřestu oloupejte pouze spodní třetinu
  • Dočasné uložení: v přihrádce na zeleninu; zabalte do kuchyňské utěrky a vlhkého papíru

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada