Obecně se okurky snadno pěstují. Ani v malých sklenících nebo v nádobách na balkoně nejsou dobré výnosy nic neobvyklého. Pokud jsou okurky již trochu přezrálé a žloutnou, můžete je svařit jako hořčičné okurky.
Hořčičná semínka dodají nálevu chuť
Nakládejte si hořčičné okurky sami
Pro konzervaci hořčičných okurek jsou ideální plně zralé okurky nebo o něco kratší venkovské okurky. Tato speciální varianta okurky funguje nejlépe takto:
- Okurky nejprve oloupeme a nakrájíme na poloviny.
- Vezměte lžičku a vyškrábněte s ní jádro půlek okurky.
- Půlky okurky znovu rozpulte a každou čtvrtinu nakrájejte na kousky velikosti sousta.
- Okurky posypeme trochou soli a necháme v misce uležet alespoň dvě hodiny, nejlépe přes noc.
- Mezitím si připravte sklenice. Na hořčičné nálevy jsou vhodné zavařovací sklenice nebo sklenice s otočným víkem.
Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě nebo v troubě na 100 stupňů po dobu deseti minut.
- Když jsou sklenice hotové, můžete uvařit.
- Svařte vodu, ocet, sůl, trochu cukru a koření, jako jsou hořčičná semínka, kurkuma (barví krásně do žluta), semínka koriandru, semínka fenyklu nebo bobkový list. Celé to necháme vařit asi 20 minut.
- Vyjměte kousky okurky ze slané vody, trochu je osušte a vložte do připravených sklenic. Zde můžete přidat kousek křenu (dodává sladkosti cukru potřebnou pikantnost). Směrem k okraji nechte 2 cm místa.
- Zalijeme horkým vývarem. Kousky okurky musí být zcela zakryté.
- Okraj sklenice znovu osušte a poté sklenice uzavřete.
Nyní můžete okurek zavařovat v zavařovacím stroji nebo v troubě.
V konzervačním stroji
Sklenice by měly být napůl ve vodě a ne příliš blízko u sebe. Vařte půl hodiny na 85 stupňů.
V troubě
Zde jsou sklenice v tukové pánvi 2 cm hluboko ve vodě. Po zahřátí (170 stupňů) vařte půl hodiny na 100 stupňů.
Po uplynutí doby zavařování nechte sklenice v varné konvici/troubě asi půl hodiny, poté je nechte vychladnout pod utěrkou.