Zelí je zelenina bohatá na vitamíny. V kuchyni se dá využít na nejrůznější způsoby a nemusí se nutně podávat jako příloha k huse. Červené zelí se snadno sbírá, takže je vždy k dispozici pár sklenic.
Červené zelí je obzvláště oblíbené při konzervování
Probuďte se červené zelí
Pokud zpracováváte červené zelí, rozhodně byste si měli vzít gumové nebo jednorázové rukavice a kuchyňskou zástěru. Modré barvivo v zelenině se z kůže a oblečení jen těžko odstraňuje.
- Při nákupu vybírejte dobře uzavřené a pevné hlavice.
Na 1 kg zeleniny spočítejte jedno až dvě jablka, 1 cibuli, 1 lžíci sádla, 1/4 l červeného vína, 1/4 l vody, trochu octa, cukru, soli, bobkového listu, hřebíčku a semínek nového koření. Silné koření by se však nemělo dostat do zavařovací sklenice, protože během skladování silně provoní červené zelí.
- Ze zelí odstraňte první vrstvu listů.
- Rozčtvrťte hlavu a odstraňte bílé jádro.
- Čtvrtky nakrájejte ostrým nožem na jemné nudličky nebo použijte kráječ.
- Zelí omyjeme ve studené vodě.
- Oloupejte a nakrájejte jablka a cibuli.
- Ve velkém hrnci rozehřejte tuk.
- Přidejte cibuli, pak zelí, jablka a koření.
- Zelí vařte s přidáním tekutin do měkka. Červené zelí dobře ochutíme. Dbejte na to, aby bylo v zelí dostatek tekutiny, protože ta je při vaření potřeba.
- Zavařovací sklenice během doby vaření sterilujeme ve vroucí vodě nebo v troubě 10 minut při 100 stupních.
- Jakmile je červené zelí uvařené, dejte ho horké do sklenic. Bylina by měla být pokryta tekutinou.
- Sklenice uzavřeme a vaříme půl hodiny při teplotě asi 90 stupňů.
Použijte buď automatickou zavařovací konvici nebo troubu.
Do varné konvice nalijte tolik vody, aby v ní sklenice stály napůl. Při použití trouby použijte odkapávací plech a nalijte sem asi 2 cm vody.
Po zavařovací době sklenice zůstanou chvíli ve vypnuté troubě/alarmu a poté zcela vychladnou pod utěrkou na pracovní desce.