Pokud už rajčata na keři na podzim nečervenají, zelené, nezralé exempláře se nemusí vyhazovat. Přestože jsou mírně jedovaté, dají se v zimě převařit na kyselo a vychutnat si je ke svačině.
Rajčata lze konzervovat jak zralá, tak nezralá
Co potřebujete vědět o zelených rajčatech
Nejedná se o speciální druh rajčat, ale o ovoce, které již na keři nedozraje. Nezralá rajčata lze konzervovat a konzumovat, ale měli byste si dávat pozor na množství, které sníte. Zelená rajčata obsahují toxin zvaný solanin. Příliš mnoho jedu způsobuje bolesti hlavy, nevolnost a zvracení. Při otravě, ke které dochází kolem 200 mg solaninu, se však musí sníst alespoň osm zelených rajčat.
I když ovoce zavařujete na sladko, neměli byste nezralých rajčat sníst příliš mnoho, protože solanin zůstává v octové vodě i po převaření.
Může zelená rajčata
Nejprve si připravte zednické sklenice a sterilizujte je ve vroucí vodě nebo v troubě. Na 1 litrovou sklenici potřebujete asi 700 g zelených rajčat. Měly by mít průměr asi 3-4 cm. Menší exempláře ještě nejsou plně dospělé a nejsou jedlé.
- Rajčata důkladně omyjte.
- Ovoce rozpůlíme nebo rozčtvrtíme.
- Připravte si vývar z rajčat.
K tomu dejte do velkého hrnce asi čtvrt litru vody a octa a také koření. Použití jako koření:
- mořská sůl
- kopr
- zrnka pepře
- Bobkový list
- stroužek česneku
- hořčičné semínko
- cukr nebo med
- Zrzavý
- Přiveďte vývar k varu.
- Mezitím dejte rajčata do sklenic.
- Horkým nálevem přelijte ovoce a sklenice uzavřete.
Nyní vařte rajčata. Můžete použít automatický zavařovací vařič, troubu nebo velký hrnec.
Sklenice by měly při varu stát ve vodě a vzájemně se nedotýkat. Vaří se při teplotě mezi 80 a 90 stupni a trvá asi 30 - 40 minut.
Po mírném vychladnutí sklenic v varné konvici, troubě nebo kastrolu sklenice vyjměte a nechte je zcela vychladnout pod utěrkou.
Konzervovaná zelená rajčata mají trvanlivost asi rok.