Mnoho druhů zelí se dobře mrazí, včetně zelí bílého. Je v sezóně dvakrát ročně a pak je běžně k dostání u pytle za rozumnou cenu. Bohužel je dostupný prostor v mrazáku omezený, ale nějaké bílé zelí se tam vždy vejde.

Bílé zelí se před zmrazením jemně naseká a blanšíruje

Bílé zelí očistíme a nakrájíme nadrobno

Před zmrazením se bílé zelí, často nazývané také bílé zelí, musí očistit a nakrájet na malé kousky.

  1. Nejprve odstraňte vnější listy. Pokud jsou vadné nebo poškozené, můžete je vyhodit.
  2. Ostrým nožem s dlouhou čepelí zelí rozčtvrtíme.
  3. Vyřízněte části stonku.
  4. Čtvrtky zelí nakrájíme na jemné nudličky.

Vnější listy zelí vyhoďte

Pokud nejsou vnější listy zelí poškozené nebo zvadlé, je příliš dobré je vyhodit. Protože se jejich chuť liší od ostatních listů zelí, měly by být zmrazeny odděleně. Tyto listy je však možné použít i jinak:

  • v zeleném smoothie
  • pro dekorační účely
  • pro přípravu pokrmu

Vnější listy jsou mnohem více vystaveny vlivům prostředí, proto je velmi důležité je před dalším zpracováním důkladně omýt.

Vždy blanšírujte nudličky čerstvého zelí

Blanšírování deaktivuje enzymy, které by negativně ovlivnily chuť, barvu a obsah vitamínů zelí v mrazáku. Na tento důležitý krok byste si proto rozhodně měli udělat čas.

  • Přiveďte k varu osolenou vodu
  • V ní po dávkách uvaříme proužky zelí
  • 8 až 10 minut stačí

Blanšírované bílé zelí byste měli uhasit v ledové vodě, abyste okamžitě zastavili proces vaření. V opačném případě mohou kousky bílého zelí nechtěně příliš změknout. Bílé zelí ihned po vychladnutí vyjmeme z ledové vody a dobře scedíme v cedníku. Použít k tomu můžete i odstředivku na salát.

tipy

Jemné špičaté zelí se dá také dobře zmrazit, ale blanšírovat by se mělo jen krátce, maximálně dvě minuty.

Proužky bílého zelí rozdělte do vhodných nádob

Pro pozdější použití je nepraktické zmrazovat celé množství bílého zelí v jedné mrazicí nádobě. Měli byste je odpovídajícím způsobem označit, abyste stále věděli, ve kterých nádobách se bílé zelí nachází o několik dní později.

Mražení jídel ze zelí

Kromě nudlí z bílého zelí můžete zmrazit i vařené pokrmy z bílého zelí. Zbytky, ale také pokrmy, které byly předvařeny speciálně do mrazáku.

  • Nechte jídlo nejprve vychladnout
  • poté ihned vložte do mrazáku
  • Zapište si obsah a datum
  • možná odchylná doba použitelnosti ostatních složek
  • okamžitě zmrazit

Zmrazte celé listy zelí

Některé recepty vyžadují celé listy zelí, například plněné zelí. I když je možné zmrazit celé listy, oddělit je od čerstvé hlávky zelí není snadné.

Oddělování jednotlivých listů funguje docela dobře, pokud se celé bílé zelí vaří v horké vodě, takže je měkčí a poddajnější. Stonek by měl být nejprve vyříznut ostrým nožem.

trvanlivost

Proužky bílého zelí lze skladovat v mrazáku po dobu osmi měsíců. Dušené bílé zelí, kastrol a další hotové pokrmy by měly být naopak spotřebovány do tří až šesti měsíců.

rozmrazení a použití

Hotová jídla se rozmrazují jen pomalu. Chladnička je pro to ideální místo, ale teplá kuchyně nikoli.
Proužky zelí můžete přimíchat do pokrmu na vaření nebo je také jemně rozmrazit v lednici.

Závěr pro rychlé čtenáře:

  • Příprava: odstraňte vnější listy; v případě potřeby vyhoďte
  • Alternativně: zmrazit odděleně; přidat do smoothies nebo jídla
  • Krájení: zelí nakrájejte na čtvrtky; odstranit části stonku; Listy nakrájejte na proužky
  • Blanšírovat: 8-10 minut v osolené vodě; uhasit chladem; Vypusťte
  • Tip: Špicaté zelí blanšírujte maximálně 2 minuty
  • Mrazicí nádoba: porce zelí; nádoby na etikety; okamžitě zmrazit
  • Kapustové pokrmy: Čerstvě připravená a vychlazená kapustová jídla lze zamrazit
  • Celé listy: odstraňte stopku; vařit celou hlavu; oddělit listy
  • Trvanlivost: čisté zelí: osm měsíců; Jídlo: 3-6 měsíců
  • Rozmrazování: Jemně v lednici; vmíchejte do pokrmů na vaření

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada