V létě mají sezónu červený, černý a nově i bílý rybíz. Na jediném keři pak visí nespočet malých ovocných kuliček. Nikdo nemůže jíst tolik čerstvého. Odšťavňování je jedním ze způsobů, jak neplýtvat jejich cennými ingrediencemi.

Rybíz lze odšťavnit například v parním odšťavňovači

Počkejte, až bobule zcela dozrají

Rybíz má dlouhou dobu kyselý tón, a proto by se neměl sbírat příliš brzy. Bez ohledu na to, zda se jedí čerstvé nebo zpracované na šťávu, požitek je tím větší, čím více je v ovoci jejich typické aroma a sladkost. K tomu musí hodně nasávat slunce. Teprve když se malé kuličky samy lehkým dotykem oddělí od stonku, jsou skutečně připraveny k jídlu.

Pokud se však bobule používají k výrobě džemů a želé, jsou optimálnější méně zralé plody, protože stále obsahují hodně přírodního pektinu. Pektin je zodpovědný za zahuštění a šetří přidávání želírujících pomocných látek.

tipy

Čerstvě utržený rybíz zpracujte rychle, protože nelze dlouho skladovat.

Jak odšťavnit rybíz

Když je rybíz natrhaný, roztříděný a omytý v sítu, může začít odšťavňování. K tomu jsou k dispozici různé možnosti, přičemž jedna nebo druhá metoda splní vaše vlastní požadavky lépe než ostatní. Rozhodující roli hrají dvě kritéria:

  • množství, které se má odšťavnit
  • zachování cenných surovin

A toto jsou nejúčinnější způsoby, jak si rybíz odšťavnit doma:

  • topením
  • v mixéru
  • v odsavači páry
  • v odstředivém odšťavňovači
  • s tzv. Slow Juicerem

Odšťavňování zahříváním

Tato metoda funguje dobře, pokud se rybíz odšťavňuje jen občas nebo v malém množství. Nákup odšťavňovače by se v těchto případech nevyplatil.

  1. Rybíz zbavte stopek a důkladně omyjte.
  2. Poté zvážíme množství ovoce.
  3. Vložte rybíz do velkého hrnce, který má nasazenou poklici. Měl by mít také dvojnásobnou kapacitu, protože při zahřívání rybízu vzniká hodně pěny.
  4. Na každý kilogram ovoce přidejte asi 200 ml vody.
  5. Pokud je rybíz ještě dost kyselý nebo byste chtěli sladší šťávu, můžete přidat asi 50 g cukru na kilogram ovoce.
  6. Sporák nastavte na nejvyšší stupeň, aby se obsah hrnce rychle rozehřál. Vysoká teplota ničí buněčnou strukturu bobulí a šťáva může nerušeně unikat.
  7. Obsah nechte několik minut vařit. Víko by mělo zůstat po celou dobu vaření zavřené, aby se odpařilo co nejméně tekutiny.
  8. Jakmile rybíz změkne, stáhněte hrnec z ohně.
  9. Obsah rozdrťte mixérem, abyste zvýšili výtěžnost šťávy.
  10. Velký cedník vyložte čistou utěrkou. Umístěte cedník na velký kastrol. Dávejte pozor, aby rohy utěrky nepřesahovaly přes okraj hrnce, aby na ně nekapala šťáva.
  11. Rybízové pyré nalijte do síta a nechte přes noc propustit šťávu.
  12. Veškerou zbývající vlhkost lze druhý den vytlačit rukama.

Šťávu lze naplnit do čistých skleněných lahví a spotřebovat během několika dní. Nasbíranou šťávu je ale také možné dále zpracovávat.

Odšťavněte rybíz v mixéru

K odšťavňování rybízu se hodí i mixér, který dnes najdeme v mnoha domácnostech. Proces trvá málo času, ale má omezenou kapacitu. Větší množství může být nutné odšťavnit v několika průchodech.

  • použijte omyté a oloupané bobule
  • míchat na vysoké

Čerstvý rybíz lze v mixéru zkombinovat s jinými druhy ovoce a vytvořit tak chutné smoothie bohaté na vitamíny.

Odšťavněte bobule v parním odšťavňovači

Větší množství rybízu lze odšťavnit v parním odšťavňovači. Bobule mohou být vloženy i se stopkou. Detailní popis procesu zde nebudeme rozebírat, protože takové zařízení je vždy dodáváno s návodem. Princip lze nastínit takto:

  • Odšťavňovač je naplněný vodou
  • čisté bobule jít do koše
  • Pára stoupá a praská bobule
  • Šťáva vyteče a hadicí se přivádí do nádoby

Odšťavněte v odstředivém odšťavňovači

Při odšťavňování na varné desce a v parním odšťavňovači jsou bobule vystaveny vysokým teplotám. V důsledku toho je zničena velká část cenných složek. K vitamínům a enzymům jsou mnohem šetrnější takzvané odstředivé odšťavňovače. Na trhu jsou různé modely, které mohou generovat různé stupně odstředivé síly. Pro co nejvyšší výtěžnost šťávy je výkonný model samozřejmě výhodou.

  • bobule se umístí do odšťavňovače
  • nejprve se rozdrtí struhadlem
  • poté se v odstředivce oddělí šťáva od pevných složek
  • Šťáva vyteče a zachytí se v nádobě

Odstředivý odšťavňovač lze použít na mnoho druhů ovoce, takže se jeho pořízení může vyplatit.

Odšťavněte rybíz pomocí tzv. Slow Juiceru

V závislosti na modelu pomalý odšťavňovač mele bobule pomocí jednoho nebo více šroubů, které se otáčejí velmi pomalu. Je to záměrné, aby se nemohlo vyvinout velké teplo. Další výhodou je, že se se šťávou nemíchá vzduch, což zabraňuje nevzhlednému zabarvení v důsledku oxidace. Pokud od Slow Juiceru očekáváte rybízovou šťávu, musíte se obrnit velkou trpělivostí. Výsledek je ale přesvědčivý: šťáva je homogenní, bez pěny a až po okraj plná zdravých přísad.

Závěr pro rychlé čtenáře

  • Vhodné ovoce: Na šťávu používejte pouze plně zralé ovoce; pro džemy vybírejte dříve
  • Tip: Čerstvý rybíz ihned odšťavněte, protože se nedá dlouho skladovat
  • Příprava: plody vyberte, omyjte a v případě potřeby odstraňte stopky
  • Metody: ohřev v hrnci; parní odšťavňovače; odstředivé odšťavňovače; Mixér; pomalý odšťavňovač
  • Zahřívání: přidejte 20 % vody; vařit na kaši; pyré sceďte přes utěrku
  • Parní odšťavňovač: Funguje automaticky po naplnění; Šťáva vytéká z hadice na šťávu do nádob
  • Odstředivý odšťavňovač: Šťávy bez tepla; vytéká šťáva; Sušina zůstává oddělená
  • Mixér: Rozmixujte ovoce na nejvyšší úrovni; také do smoothie společně s jiným ovocem
  • Pomalý odšťavňovač: Pracuje s pomalými otáčkami; Šťáva je homogenní, bez pěny a zdravá
  • Skladování: Čerstvou šťávu naplňte do čistých lahví a skladujte na chladném místě
  • Trvanlivost: Spotřebujte během několika dní nebo předem dále zpracujte

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada